带领语：华夏各地有很多的特性菜，关于吃货来讲，不吃遍这些特性菜可真对不起吃货这个称谓呢。上海也是个远近知名的大都市，上海十大特性小吃，你都有吃过吗？
1、蟹壳黄 蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面做坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜可口，皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，进口酥皮纷纭下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等种类。该品以上海石门一起威海卫路口的吴宛饼家制做的为最好。
2、排骨年糕 排骨年糕是上海一种经济实惠、独具韵味的小吃，已有50多年史书。上海有两家出名的排骨年糕━━“小常州”和“鲜得来”。“小常州”排骨年糕采用常州、无锡等地的猪脊骨血，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等搀杂的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时掏出。与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用鎯头一再捶打，待捶打至米已无整粒后掏出，每克切20根，每根里裹一小块曾经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽，吃时，洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又丰年糕的软糯酥脆，特别适口；“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这类排骨光泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加之甜面酱，浇上辣椒酱便可。进口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩可口。上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店做的排骨年糕最具特性。
3、鸡肉生煎馒头 鸡肉生煎馒头是上海的特性韵味小吃。这类小吃因此发酵后的精白面粉做皮，用熟鸡脯肉丁、猪夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料做成馅心。包捏好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻，表层刷上素油，放入油锅中煎熟。该品样式饱满，上半部有黄澄澄的芝麻和苍翠的葱花，松软可口。下半部则酥脆适口，馅重汁多，越吃约香。此小吃以上海市王家沙点心店制做的最好。
4、糟田螺 上海市的糟田螺是出名的特性韵味小吃。这类小吃是用个大丰美、肉头富厚的安徽屯溪产的龙眼田螺为资料，进店后先用净水养两天，使其吐净泥沙，尔后再放入锅内，加之茴香、桂皮等煮较万古间。结尾将烧好的田螺放上陈年香糟，糟制而成。这类糟田螺呈褐灰色，肉质鲜嫩，汁卤淳厚，进口鲜美，特别受人接待。此美食是上海五味斋点心店和鲜得来点心店的出名特性韵味小吃。
5、小绍兴鸡粥 小绍兴鸡粥店策划的鸡粥是隧道的上海韵味小吃。该店由一绍兴人创立于年，由于创立人和重要操纵徒弟均系绍兴人，在这边便构成了一个小小的绍兴人六合，故交们给它取名为“小绍兴鸡粥店”。小绍兴鸡粥即是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，配以鸡肉和各样做料的一种小吃。吃鸡粥时，将煮熟的鸡切成3厘米长0.6厘米宽的块，装盘，鸡粥盛入碗内，加之葱、姜末和鸡油，一起上桌。此时，鸡粥黄中带绿，鸡肉色白光洁，使人赏心雅观，食欲大增。品味时，鸡粥粘韧滑溜，鲜香入味，鸡肉细嫩爽口，养分丰裕，越吃越香。此美食在上海市小绍兴鸡粥店里有策划。
6、南翔小笼馒头 南翔小笼馒头又叫南翔小笼包，是上海市区南翔镇的保守名小吃，已有多年史书。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而知名，是深受国表里顾主接待的韵味小吃之一。南翔小笼馒头的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，不加葱蒜，仅撒一些姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。馒头的皮是用不发酵的精面粉做成的，50克面粉可包8个，克一笼屉。蒸熟后的小笼馒头，膀大腰圆，好像浮图，呈半透亮壮，亮堂透黄，一咬一包汤，满口生津，味道鲜美。倘若吃时佐以姜丝、香醋、配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼馒头的馅心还也许随时节变动而变动。初夏加虾仁，秋天加蟹肉、蟹黄、蟹油。豫园市集内的南翔馒头，是豫园市集驰名的韵味小吃之一。
7、开洋葱油拌面 开洋葱油面是上海市的出名小吃。开洋葱油面制法很考究，它首先将葱白切成寸段，放温油锅中炸制（用这类法子熬制好的葱油光泽深红带黄、葱香芳香、闻之便可增食欲）。尔后将葱油配上曾经用素油炒、酒糖浸过的开洋，即成开洋葱油。将面条煮熟，沥去汤汁，拌上开洋葱油，即成开洋葱油面。这类面条观之光泽娇艳，食之光滑爽口，虾味鲜香，葱香扑鼻，养分丰裕，特别受人接待。开洋葱油面是上海市湖滨点心店的特性小吃，也是城隍庙的出名小吃之一。
8、素菜包 素菜包是上海市春风松月楼素菜馆的特性小吃。该店已有70多年史书，它是融京、苏、扬帮韵味于一体的，又有上海当地韵味的素菜馆。该店的素十锦、炒冬菇、罗汉斋、口蘑锅巴汤、炒蟹粉、面筋面等菜肴在上海享有盛名，特别是该店制做的素菜包更是远近知名，特别受人接待。素菜包是用精白面粉做皮，馅心则是用青菜、面筋、冬菇、冬笋、五香豆腐干剁碎后配以香油、糖等调味品制成。将包好的素菜包上笼蒸熟后，皮白松软，馅心则绿中生翠，娇艳雅观，一开笼就满室生香，食之味美爽口，多吃不腻，百吃不厌。此小吃在上海市豫园市集内的春风松月楼素菜馆里也许品味到。
9、油氽馒头 油氽馒头是上海的百垂老店枣沈大成点心店制做的特性韵味小吃。该店的油氽馒头博采众家之长：馒头皮的制法取于南翔小笼馒头，用不发酵的精密粉擀成，馅心取法于淮扬细点的汤包，将肉馅加骨头汤打匀，调以葱、姜、蒜等制成的佐料；氽炸时又采纳好像氽炸酥饼的技能枣颠末如此谨慎加工制做出来的馒头，形态膀大腰圆，皮呈金黄，光泽华丽，进口松脆，肉馅鲜嫩，一咬汤汁四溢，肥而不腻。吃后齿颊留香，满口生津，若趁热食用，更会余味无量。
10、擂沙圆 擂沙圆是上海乔家栅点心店的韵味名点之一，已有70多年的史书。相传在清朝末年，上海三牌坊一带有一姓雷的老太太，她为了使汤团便于寄存和带领，独创了在煮熟的汤团表面滚白粉的措施，后代为了庆贺她，就把这类汤团取名擂沙圆。乔家栅点心铺策划的擂沙圆是将崇明县大红袍赤豆煮熟后磨成沙，晒干后即成紫赤色的粉，尔后，把包有鲜肉或豆沙、芝麻等各样馅心的糯米汤团煮熟，沥干水份，滚上一层豆沙粉。这类汤团，有色有香、热吃有芳香的赤豆香味，况且软糯爽口，带领便利，一向深受乘客的接待。 编后语：光看着小编的口水就要止不住啦，果然好想即刻疾驰到上海试试这些迷人的特性菜呢。肿么样，你是不是和我有相同的主意呢？倘若到上海，万万别忘了品味这些可口哦。
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---阳光能量《一分钟速算研习》栏目编纂
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