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南派小笼包系列（杭州小笼包、上海小笼包、菇鳝小笼包）
杭州小笼包：
特征：杭州小笼包是江浙区域颇具特征的主食之一，所以面粉、猪瘦肉、肉皮冻等为材料，经蒸制而成的一种特征风韵包子。其特征是皮面皎洁薄软，馅心饱满滑嫩，咸甜鲜美多汁。
上海小笼包：
特征：上海小笼包是上海出名特征风韵主食，所以面粉、猪肥瘦肉、皮冻等为材料，经蒸制而成的一种特征包子。
其特征是皮薄褶匀，皮软馅嫩，汁多味鲜。
菇鳝小笼包：
特征：菇鳝小笼包是南边颇具特征的主食之一，所以面粉、香菇、黄鳝等为材料，经蒸制而成的一种特征风韵包子，其特征是皮薄松软，褶密而匀，馅大爽嫩，咸香鲜美。
杭州小笼包：
特征：杭州小笼包是江浙区域颇具特征的主食之一，所以面粉、猪瘦肉、肉皮冻等为材料，经蒸制而成的一种特征风韵包子。其特征是皮面皎洁薄软，馅心饱满滑嫩，咸甜鲜美多汁。
材料：
面粉克，猪瘦肉克，肉皮冻克，姜末20克，葱末10克，绍酒8克，酱油15克，精盐3克，味精2克，白糖12克，胡椒粉1克，酵母13克。
制做办法：
（1）将面粉放入容器内，参加酵母拌匀，再参加温水克和匀成面团，静饧1小时。
（2）猪瘦肉洗净，沥去水，剁成末，放入容器内，参加绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，参加净水克搅匀上劲，再参加切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。
（3）将面团搓成条，揪成60个剂子，一一按扁，擀成圆薄皮，放上馅，提褶收口捏严成小笼包生坯，摆入笼屉。全体制好后入蒸锅内用大火蒸至熟透掏出即成。
提醒：小笼包皮要擀制得中间稍厚一些。生坯要滚水入锅，蒸10分钟左右便可。
上海小笼包
特征：上海小笼包是上海出名特征风韵主食，所以面粉、猪肥瘦肉、皮冻等为材料，经蒸制而成的一种特征包子。其特征是皮薄褶匀，皮软馅嫩，汁多味鲜。
材料：
面粉克，猪肥瘦肉克，猪皮冻克，米醋25克，细姜丝10克，葱姜汁15克，绍酒8克，白糖、精盐各3克，味精2克，胡椒粉1克，香油20克。
制做办法：
（1）将面粉放人容器内，参加温水和匀成面团，饧透。
（2）猪肥瘦肉洗净，与猪皮冻均剁成末。将猪肉末放入容器内，参加绍酒、葱姜汁、精盐、味精、胡椒粉、香油搅匀，再参加猪皮冻末搅匀成馅。
（3）将面团搓成条，揪成30个剂子。取一剂子按扁，擀成圆薄皮，放上馅，提褶收口捏严成圆形包子生坯。全体制好后，分放在3个小笼屉内，入蒸锅用大火蒸至熟透掏出，与姜丝、米醋一起上桌即成。
提醒：包子皮要擀制得中间稍厚，边沿极薄。
菇鳝小笼包
特征：菇鳝小笼包是南边颇具特征的主食之一，所以面粉、香菇、黄鳝等为材料，经蒸制而成的一种特征风韵包子，其特征是皮薄松软，褶密而匀，馅大爽嫩，咸香鲜美。
材料：
面粉克，酵面克，黄克，水发香菇克，火腿、猪板油各25克，姜末20克，葱末10克，绍酒15克，醋2克，精盐3克，白糖5克，鸡蛋清1个，鸡汤克，食用碱3.5克，香油18克。
制做办法：
（1）将酵面放入容器内，参加温水克化开成稀糊状，倒入盛有
面粉的容器内和匀成面团，静置发酵。
（2）黄鳝去头、尾、内脏、骨刺，洗净，沥去水，剁成末。香菇下入滚水锅中焯透捞出，沥去水，剁成末。猪板油撕去油膜，剁成细末。火腿切成细粒。
（3）将黄鳝末放入容器内，参加姜末、绍酒、醋、精盐、白糖拌匀，再参加猪板油末、火腿粒、鸡汤、鸡蛋清搅匀上劲至稠密，再参加香油、葱末、香菇末拌匀成馅。
（4）将食用碱用温水10克熔解，参加发酵的面团内揉匀，搓成条，揪成30个剂子，一一按扁，擀成圆饼皮，放上馅，提褶捏成20个褶的圆形包子生坯，摆放在三个小笼屉内。全体制好后放入蒸锅内蒸至熟透掏出即成。
提醒：包子生坯要滚水入锅，大火蒸18分钟左右。
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