今天我们来说一说小笼包，小笼包特色泽洁，小巧精致，皮薄馅大，肉嫩汁鲜，鲜肉小笼包是上海和江苏地区的特色名点，首创于无锡，又叫无锡小笼馒头，以其皮薄卤多，鲜美可口而誉满各地。原料：面粉克，鲜酵母1块，精猪肉克，肉皮冻克。调料：葱末20克，姜末20克，精盐15克，酱油20克，白糖20克，料酒20克，味精3克，胡椒粉3克，香油30克。做法：1、将肉皮冻绞成碎末，猪肉斩成肉末，与肉皮冻放入小盆，加料酒、酱油、精盐、白糖、葱、姜未、胡椒粉、味精拌匀，陆续加入清水适量，搅拌至肉未起粘性，放入香油，制成馅心。2、将面粉放入小盆，鲜酵母调成糊状，倒入面粉中，加入适量温水，揉至面团光滑，不粘手时，用布盖好，放温暖处醒1小时。3、将发好的面团揉匀，擀成薄边圆皮，放上馅心，用手将皮子沿边捏拢，中间留个一小口，即成鲜肉小笼包生坯。将生坯摆入小屉里，用旺火沸水蒸8~10分钟，原屉上桌即成。注肉皮冻制法（此步骤复杂，可以省略）：将克鲜猪肉皮上的毛刮净，下沸水锅汆一下捞出，加入水克，置旺火烧沸，移置小火上，焖煮八成熟时起锅，趁热与去皮洗净姜块一起放入绞肉机倨打碎，放回原锅，上火熬至成胶状时，起锅盛入容器，冷凝成皮冻(夏季冷却后，可放入冰箱凝结)，即成。
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