我是开饺子馄饨店的，每天的工作就是和饺子馄饨打交道。现在大家都爱吃全素馅和菜肉馅饺子，但猪肉大葱馅的饺子还是有许多人喜欢，吃饺子就得吃猪肉大葱馅，满嘴流油，香喷喷的才过瘾。
全素馅和菜肉馅饺子是减肥人世的最爱，但对于我这个包饺子的人，却对它爱不起来，菜馅饺子包起来非常费时间。因为洗菜、切菜、拧水、有的食材还必须要焯水。拌好的菜馅饺子一刻都不能放，要用最快速度包好冷冻，不然怕饺子馅出汤水，又怕菜馅放久变味。
但猪肉大葱馅饺子就没有这个问题，做起来非常简单，煮出的饺子香喷喷的，能让人吃得满嘴流油。猪肉大葱馅饺子是水饺中的经典馅料，许多饺子馆都有，非常常见。其时大家喜欢的杭州小笼包的馅料，也大都是猪肉大葱馅的。这种馅的水饺，隔三差五包，简单又好吃，今天店主教你零失败调好馅。
一，简单的猪肉馅调法
把七瘦三肥的猪肉让肉贩子帮你搅碎，记得搅成颗粒状，不能搅成泥，猪肉馅搅太烂了不好吃。当然能用手工剁馅就更好了，手工剁出来的肉会更香些。不过现在叮叮当当的在家剁肉，就怕邻居会骂人。把剁好的猪肉加入各种调味料：生抽、老抽、料酒、白糖、蚝油、十三香、胡椒面、鸡精味精、姜、盐，为了让肉馅抱团可以加一个蛋清。加入生姜花椒水，要把生姜花椒水提前用开水泡开放凉。把所有调料一股脑全倒入肉馅内，搅拌均匀。然后分多次一点点的加入葱姜花椒水，顺时针把肉馅搅到起胶上劲为止。把拌好的肉馅放冰箱冷藏半小时以上，让调料和肉馅充分融合，使饺子馅味道更好；也让太稀的肉馅低温下凝固，让饺子更容易包好。
二，快速和面
高筋面粉中加入盐和鸡蛋，慢慢加水揉成光滑的面团，盖保鲜膜或者湿布醒面二十分钟。关于面粉加水的问题，可以酌情添加，因为每一种面粉的吸水量不同，甚至同一品牌的面粉生产日期不同，它的加水量就有变化，这个不用生搬硬套。
三，简单的调馅方法
把冰箱里调好的肉馅拿出，加入切碎的大葱拌匀，最后加入熟油增香即可。
四，配料
食材：猪肉克、大葱克、鸡蛋1个
调料：生抽、老抽、料酒各5克；鸡精味精、十三香、胡椒面、糖各2克；蚝油50克、盐5克、姜20克、葱姜花椒水50克
饺子皮：高筋面粉克、温水克、盐2克、鸡蛋1个
五，制作过程
1，把克猪肉馅，加入除葱姜花椒水外所有的调料拌匀，记得把姜末切细，不能有颗粒影响口感，鸡蛋可以只用蛋清。调料和肉馅拌匀后打入50克葱姜花椒水，不要惜力，朝一个方向使劲搅，拌好放入冰箱冷藏。
2，把克面粉加入2克盐和鸡蛋，慢慢的加入克水，和成光滑的面团，盖保鲜膜醒面二十分钟，如果能做到三醒三揉最好。
3，把切碎的克大葱和猪肉馅拌匀，最后加入克熟油即可。
4，把和好的面团揪成挤子，擀成中间稍厚的饺子皮，包上调好的猪肉大葱馅，捏成一个个饺子，一定要把饺子边捏紧，不然下锅就漏馅了。水开下锅五分钟饺子就煮好了，捞出来蘸上蒜汁和醋，香喷喷的饺子如果能配点小酒就更美了，都说饺子就酒越吃越有。
朋友们，简单的猪肉大葱馅饺子，简单又好吃，家里隔三差五就会吃，教你零失败的做法，有空试试做吧。
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