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膳食说餐饮项目培训单

特色小吃系列

凉皮类

陕西凉皮秦镇米皮岐山擀面皮汉中热米皮

烙面皮酿皮裹凉皮秘制凉皮特制红薯粉皮

麻酱凉皮五彩凉皮(2项)

夹馍类

腊汁肉夹馍老潼关肉夹馍孜然夹馍肉臊子夹馍八宝辣子夹馍笼笼肉夹馍香辣土豆片夹馍花干鸡蛋夹馍芝麻饼菜夹馍

馄饨类

陕西鸡汤小馄饨四川龙抄手上海大馄饨日式炸馄饨广式鲜虾馄饨

粉线类

川味砂锅:

砂锅米线砂锅粉带砂锅纯菜砂锅麻食砂锅方便面口味麻辣,香辣(3项)

重庆酸辣粉:酸菜酸辣粉粉肠酸辣粉牛肉酸辣粉肉酱酸辣粉(3项)

精品砂锅系列:

鸡块砂锅排骨砂锅手工丸子砂锅肥牛砂锅肥肠砂锅(3项)

花甲米线:

香辣花甲米线清汤花甲米线酸汤花甲米线酸辣花甲米线(3项)

湖南米粉:

香辣-三鲜牛肉粉香辣-三鲜排骨粉虎皮鸡蛋卤香肠卤香干(3项)

云南过桥米线:

三鲜过桥米线麻辣过桥米线酸菜过桥米线番茄过桥米线酸菜米线番茄米线双椒肥牛米线番茄牛肉米线麻辣粉肠米线海鲜过桥米线(5项)

冒菜、串串类

川味麻辣烫芝麻冒菜麻辣串串冷锅串串钵钵鸡

馅类

灌汤包小笼包上海生煎黄金锅贴水煎包

鸡蛋煎饺酸汤牛肉韭黄饺子油泼饺子蒸饺上海烧麦

包子:

猪肉大葱猪肉豆角猪肉芹菜猪肉萝卜猪肉茴香韭菜粉条鸡蛋茄子粉条小葱豆腐自制红豆(5项)

水饺:

牛肉韭黄羊肉大葱韭菜鸡蛋大肉芹菜大肉白菜大肉莲菜大肉萝卜大肉茴香大肉荠菜(5项)

汤系列

酸辣肚丝汤生汆丸子汤鸭血粉丝汤羊肉汤粟米汤奶油蘑菇汤味增汤冬阴功汤

瓦罐煨汤类

甜汤:

冰糖雪梨银耳莲子汤雪梨雪蛤汤

肉饼汤:

皮蛋肉饼汤鸡蛋肉饼汤香菇肉饼汤

鸡汤:

香菇鸡汤海带鸡汤党参乌鸡汤

排骨汤:

排骨玉米汤排骨莲藕汤海带排骨汤

鸭汤:

茶树菇老鸭汤酸萝卜老鸭汤

早餐类

肉丸胡辣汤牛肉丁胡辣汤河南胡辣汤胡辣汤豆腐脑陕西豆腐脑国宴油条台式手抓饼鸡蛋灌饼油炸菜盒子油饼卷菜杂粮煎饼煎饼果子农家煎饼红枣糕

粗粮窝头红豆馍馍小米面菜夹馍油茶麻花五谷豆浆

甑糕各类稀饭

饼类

葱花千层饼酱香饼葱花饼鸡蛋饼油酥饼豆沙饼手撕饼南瓜饼金丝饼紫薯饼土豆饼老陕锅盔茄子饼柿子饼

街边名小吃系列

烤面筋油炸馍夹菜锡纸金针菇台式焗饭团铁板鱿鱼

麻辣串串香章鱼小丸子朝鲜烤冷面琅琊土豆绝味土豆球冰糖葫芦韩式炒年糕铁板鸭肠北京熏肉大饼(2项)日式关东煮牛排杯(3项)八宝甑糕(2项)

烤猪手(2项)呼啦羊蹄(2项)网红口袋馍(2项)网红煎饼卷面筋

特色面食系列

陕西面食类:

油泼扯面西红柿鸡蛋扯面干拌扯面杂酱扯面牛肉扯面

手擀面类:

油泼手擀面西红柿鸡蛋手擀面干拌手擀面杂酱手擀面

哨子手擀面

菠菜面类:

油泼菠菜面西红柿鸡蛋菠菜面干拌菠菜面杂酱菠菜面臊子菠菜面

拉条子类:

肉丝炒拉条鸡蛋炒拉条油泼拉条子干拌拉条子

焖面类:

土豆豆角炖肉焖面肉丝笼笼焖面

凉面类:

麻酱凉面麻辣凉面中华冷面鸡丝拌冷面

爆炒类:

炒面炒饭炒饼炒米粉炒河粉

臊子汤面类:

岐山臊子面浆水面青菜肉丝面鸡汤菌菇面酸菜肉丝面鸡汤刀削面

蘸水面类:

蒜香汁蘸水面五香汁蘸水面麻辣汁蘸水面

盖浇面类:

青椒肉丝面孜然牛,羊肉面鸡蛋盖面鱼香肉丝盖浇面土豆丝盖浇面

罐罐面类:

排骨罐罐香菇鸡块罐罐面牛肉萝卜罐罐面罐罐饺子(2项)

重庆小面类:

豌豆小面肉酱小面麻辣小面粉肠小面牛肉小面

各地面食系列

兰州拉面新疆大盘鸡拌面葱油拌面四川担担面武汉热干面红烧牛肉面红烧排骨面安徽板面东北打卤面驴蹄子面山西莜面网红一根面网红羊肉饸饹面(5项)

东南亚面类

日式乌冬面咖喱肥牛乌冬面猪骨拉面日式叉烧面云吞面泡菜拉面五花肉泡菜拉面泡菜肥牛面星洲炒米粉

炒乌冬面炒拉面印尼海鲜拉面咖喱海鲜面海鲜叮当面

日式鸡排面日式猪排乌冬面牛肉乌冬面牛肉锅乌冬面中华冷面日式炸酱面

意大利面类

黑椒牛柳意面海鲜蝴蝶意面奶油海鲜意面法兰克福香肠配意面

陕西名小吃

牛羊肉泡馍(3项)澄城水盆羊肉(3项)肘子

陕西蒸碗(2项):小酥肉粉蒸肉八宝甜饭四喜丸子

陕北洋芋叉叉伤心凉粉秘制凉粉浆水鱼鱼搅团芥末饸饹陕北饸饹面汉中菜豆腐老陕烩三鲜涮毛肚豆腐皮炒凉粉羊血饸饹

凉菜卤味熟食系列

凉菜类:

秘制香辣口水鸡红油耳丝蒜泥白肉芳香排骨糯米藕杭州卤鸭西湖醋鱼芳香羊排五香花生姜汁豇豆尖椒皮蛋芥末小木耳八宝菠菜老陕大拌菜(5项)(麻辣味红油味咸香味怪味蒜香味姜汁芥末味酸辣味麻酱味)

腌菜类:

酱萝卜爽口娃娃菜泡椒海带(海笋)糖醋萝卜

卤味类:

卤鸭掌卤鸡爪卤鸭脖卤鸭翅卤鸭珍卤鸭头卤鸡胗卤鸡翅卤鸡腿卤猪头肉卤猪耳朵卤猪蹄卤猪尾巴卤大肠酱牛肉瓦罐猪蹄五香牛肉道口烧鸡香炸童子鸡

快餐盖饭系列

煲仔饭类:

鲜菇滑鸡煲仔饭叉烧煲仔饭腊味煲仔饭牛肉煲仔饭(2项)

荷叶包饭:虾仁荷叶饭排骨荷叶饭腊肉荷叶饭鲜菇鸡块荷叶饭(2项)

海鲜焗饭类:

黑椒牛柳芝士焗饭咖喱鸡肉芝士焗饭茄汁海鲜芝士焗饭

木桶饭类:

鱼香肉丝回锅肉西芹腊肉宫保鸡丁酸辣土豆丝鱼香茄子家常豆腐

小龙虾饭类:

香辣小龙虾饭麻辣小龙虾饭蒜香小龙虾饭(2项)

台式卤肉饭:

招牌卤肉饭排骨卤肉饭鸡腿卤肉饭鸡翅卤肉饭(2项)

锡纸米饭类:

黑椒肥牛锡纸饭照烧鸡块锡纸饭豆豉排骨锡纸饭咖喱海鲜锡纸饭咖喱牛肉锡纸饭(3项)

日式盖饭类:

猪排饭鸡排饭洋葱肥牛饭海鲜饭(3项)

韩国石锅饭:

经典石锅饭培根石锅饭海鲜石锅饭泡菜五花肉石锅饭(3项)

土耳其烤肉饭类:

黑椒烤肉饭孜然烤肉饭香辣烤肉饭咖喱烤肉饭(3项)

台式铁板炒饭:虾仁香菜炒饭大蒜牛肉粒炒饭海鲜炒饭照烧鸡炒饭培根鸡蛋炒饭(3项)

经典盖浇饭类:

鱼香肉丝青椒肉丝回锅肉豆角茄子酸辣土豆丝鱼香茄子麻婆豆腐(3项)

锅巴饭类:

农家小炒肉西芹腊肉宫保鸡丁蚂蚁上树酸豆角肉末手撕包菜干煸豆角(3项)

铁板系列:

火爆铁板鱿鱼铁板豆腐铁板里脊肉铁板

铁板咖喱鸡肉炒饭铁板黑椒牛仔骨饭铁板照烧鸡饭

铁板黑椒肥牛饭铁板海鲜炒饭铁板鱿鱼饭铁板鳗鱼饭

铁板汉堡饭铁板鲜虾鸡肉炒饭铁板黑椒菲力饭

油炸系列:

炸鸡排炸鸡腿炸鸡柳炸薯条炸薯饼

粥类系列:

八宝粥南瓜粥皮蛋瘦肉粥虾仁肉糜粥

烧烤系列:

烤五花肉烤鱼烤蔬菜烤茄子烤脆骨烤海鲜烤鸡翅烤香肠(2项)

特色烧烤类:

烤猪蹄烤羊排纸包鱼系列:蒜香纸包鱼麻辣纸包鱼泡椒纸包鱼蒜香纸包虾麻辣纸包虾(5项)

万州烤鱼类:

麻辣烤鱼香辣烤鱼泡椒烤鱼蒜香烤鱼香辣豆豉烤鱼(5项)

啵啵鱼类:

金汤啵啵鱼香辣啵啵鱼麻辣啵啵鱼麻辣啵啵鱼酸菜啵啵鱼番茄啵啵鱼(3项)

爆炒系列:

香辣花甲麻辣田螺爆炒蛏子爆炒小龙虾(3项)

纸火锅系列:

蒜香小龙虾麻辣田螺香辣鸡中翅(3项)

自助小火锅:麻辣锅底菌汤锅底番茄锅底骨汤锅底(3项)

干锅系列:

有机花菜手撕包菜腊肉土豆片麻辣千叶豆腐香辣鸡块

(3项)

干锅香辣大虾干锅香辣猪蹄干锅香辣鸡翅干锅香辣孜然羊肉干锅香辣鱼块(3项)

特色火锅系列:

香辣鱼火锅酸菜鱼火锅香辣鱼头火锅

鸭掌火锅:

干锅鸭掌干锅鸭翅干锅鹅翅

滋补汤锅:

羊肉萝卜汤锅乌鸡党参汤锅鲫鱼豆腐汤锅酸萝卜老鸭汤锅咸肉冬笋汤锅排骨玉米白萝卜汤锅

重庆火锅:

牛油火锅麻辣火锅清油火锅三鲜火锅酸菜火锅番茄火锅菌汤火锅

砂锅串串(2项)

铜锅串串(2项)

牛肉串串火锅(3项)

捞汁海鲜(3项)

铁锨海鲜(5项)

杨翔涮牛肚(5项)

韩式牛肉火锅(5项)

鲜鱼系列

清蒸鲈鱼麻辣鱼老碗鱼干烧鱼松鼠鱼酸菜鱼塘坝鱼红烧鱼

寿司系列

手握寿司类:

三文鱼手握寿司金枪鱼手握寿司甜虾手握寿司鳗鱼手握寿司烟熏三文鱼手握寿司鲷鱼手握寿司

军舰寿司:

螺肉军舰寿司金枪鱼军舰寿司三文鱼籽军舰寿司肉松军舰寿司

细卷寿司:

鱼子青瓜卷三文鱼青瓜卷金枪鱼青瓜卷海螺青瓜卷

包饭系列

日式梅子包饭日式木鱼花包饭日式金枪鱼包饭

韩式泡菜包饭韩式紫菜包饭韩式肉松包饭

台式培根包饭台式海鲜包饭

国外小吃系列

咖喱鸡翅蟹肉薯球日式炸鸡块韩式啤酒炸鸡腿培根豆泥

色拉系列

蟹籽沙拉风味螺肉中华海草蔬菜色拉(千岛汁凯撒汁日式焙煎汁)田园风光

披萨系列

水果披萨培根披萨小牛肉披萨




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