都说秋天是丰收的季节，可不仅仅指的是各种蔬菜瓜果。有一种国产的极品食材，接下去一段时间尤其值得一吃。
它就是大闸蟹！
最近，社区团购群、朋友圈也都是卖大闸蟹的——
阳澄湖大闸蟹，贵的1只就要元以上，怎么买才不会被坑？
还有下面这些问题，肯定也困扰过你：
大闸蟹真的重金属超标、有寄生虫、不能和柿子一起吃？
老人说蟹是寒性的，孕哺期能吃吗？小孩子能吃吗？
大闸蟹到底要蒸几分钟？怎么吃?
今天就一篇讲清楚，不仅能替你省钱，还能get正确蒸蟹、吃蟹的技巧。
阳澄湖位于长江水系下游，水质优、食物多，大闸蟹在这里被养得又鲜又肥。所以，阳澄湖自古以来就以盛产优质大闸蟹而出名。
不过，自从30多年前，水产科研人员发明了大闸蟹的人工养殖技术，国内各地生态环境好的水系，也开始在养出肥美大闸蟹的路上“内卷”起来了。
你知道吗？
年全国河蟹大赛的蟹王、蟹后，来自江西鄱阳湖；
年的蟹王和蟹后，分别来自江西吉水县和进贤县。
▲年的蟹王、蟹后，图片来源：
人民网而且，从年起，为响应环保要求，湖泊河蟹养殖退出了历史舞台，池塘养蟹、稻田养蟹才是主流。
目前，正宗阳澄湖大闸蟹的产量在逐年下降，很难买到，阳澄湖附近池塘养的大闸蟹还是能买到的。（阳澄湖养殖蟹的蟹扣和池塘养殖的不一样。以年为例，前者是红色，后者是绿色，今年的蟹扣颜色将于9.21公布。）
阳澄湖大闸蟹当然是好蟹的代表，但真的不用太执念于此，一则，几乎买不到正宗的；二则，咱吃的是食材，不是产地。
换句话说，养殖环境好+养殖技术强，就算不在阳澄湖，也能养出膏满肉肥的优质大闸蟹。
每到吃蟹的季节，大闸蟹就很受伤，其实下面这些都是谣言。
蟹生活在湖底，是寒性的，孕哺期不能吃。
食物对人体的影响，主要看它含有的营养成分是什么。
大闸蟹含丰富的蛋白质、钙和维生素E，每g还有卡路里热量，吃了能给身体提供不少能量，怎么就寒性了呢？
孕哺期本来就累，还不让吃大闸蟹真的很委屈（在现代营养学里，也没寒性食物这种说法）。
大闸蟹重金属超标，不能吃。
虽然大闸蟹是什么都吃的杂食动物，但重金属是否超标，得看它的生活环境是不是被污染了。现在的很多大闸蟹都带溯源码，担心品质的话，可以扫码查看蟹的产地、养殖环境等，绝大部分养殖基地的环境都很棒哦。
如果买到的蟹没有溯源码，也可以查看详情页的参数里的产地、厂址，基本上优势产区的蟹都是可以放心吃的。
大闸蟹和柿子一起吃，赛砒霜。
网传的大闸蟹和柿子同吃会产生砒霜，如果想达到中毒的效果，前提是一次性吃超过斤大闸蟹。这么一看，被毒死之前可能先穷死了。
大闸蟹有寄生虫，不能吃。
大闸蟹可能会感染寄生虫，但其他水产（比如鱼虾贝类）也有这种情况，我们不能揪着大闸蟹不放。吃之前完全做熟，就不用担心。
妈妈们，大闸蟹只要是活的、完全做熟的，就能放心吃，而且不管是大人还是孩子，适量吃大闸蟹是不会导致各种健康问题的。当然了，对大闸蟹过敏的人确实不能碰。
那接下来，一起看看怎么挑蟹、吃蟹。
蟹可以放心吃，那到底该怎么挑呢？关键是认准下面这3点：
挑时间。
俗话说“九雌十雄”，指的就是：农历九月吃雌蟹，蟹黄多、肉厚；农历十月吃雄蟹，膏满肉肥。雌雄螃蟹很好辨认哦
看肚脐和蟹壳。
选择肚脐略凸、蟹壳呈墨绿色的，这样的蟹通常肉更肥、蟹黄蟹膏更多；肚脐凹进去的、蟹壳偏黄的就比较瘦弱。
闻一闻。
选腥味小的，这样的蟹一般生长环境更好，蟹也更干净。
另外，咱再强调一遍，死蟹是绝对不能吃的！死蟹体内的消化酶会快速地让蟹肉腐烂，滋生各种微生物，吃了可能会中毒。
不像鲍参翅肚需要火腿、瘦肉等提鲜增色，大闸蟹清蒸就足够鲜嫩。
但，到底该蒸几分钟呢？一位编辑部的妈妈就说，自己曾经按网上说的蒸了20分钟，蟹肉就老了，蟹膏的口感也很不好。
其实，蒸多久得根据蟹的规格来定。下面这个万能蒸蟹公式快收好：
第一步：蒸锅水开后，把大闸蟹肚子朝上放进蒸屉；
第二步：3两蟹蒸10分钟，蟹重每加1两就多蒸3分钟。
举个例子：4两蟹需要蒸的时间=10分钟+3分钟=13分钟。
这样蒸出来的蟹，鲜嫩流油，肉质一点儿都不老。
特别提醒：安全起见，不足3两的蟹也建议蒸10分钟。
蒸熟的大闸蟹，建议先吃蟹腿（蟹腿凉得快，放久了肉会变老）。
▲蟹腿的小腿刚好可以把大腿肉顶出来
吃完蟹腿再吃蟹斗，蟹斗的下面这4个部位不能吃，记得去掉
除了清蒸，江浙沪的吃货们还开发了各种大闸蟹菜谱。
清蒸蟹钳、蟹柳芦笋清爽可口
蟹粉小笼包、雪花蟹斗鲜嫩多汁
好了，今天的美食诱惑就到这里。喜欢的话，记得点赞+转发哦~
本文部分图片来源：纪录片《风味人间2》
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