包子可以说是南北通吃的主食，其暄软的面皮，丰富的内馅，可荤可素，甭管是蒸的，还是生煎的，都让人“爱不释口”。早餐吃两个大包子，一天都精气满满；中餐晚餐吃两个大包子，营养丰富，省时省事。
我家就特别爱吃包子，一次多拌点儿馅，当天晚餐及第二天的早餐一锅蒸出，可省心了。
包子馅没有太多的限制，今儿我分享3款经典包子馅，或荤或素，或浓香或清香，老少皆宜。
要想梅干菜猪肉馅油润不柴，宜选用略肥的猪肉。梅干菜用少量清水浸泡半小时，漏去底部的沙尘，再上锅蒸30分钟。稍剁碎，加少许白糖和蚝油与炒熟的肉馅混合而成黑红的馅料。咬一口白胖胖的大包子，油润浓香。
用料：梅干菜克，猪绞肉克，中筋面粉克，面粉用凉水克，干酵母6克，植物油适量，小洋葱80克，姜1块，盐少许，蚝油适量
做法：
1.面粉、干酵母、室温凉水揉成面团，盖盖子，发酵至2倍大使用；梅干菜用少量凉水泡30分钟，漏掉底部杂质；上锅蒸30分钟，凉后剁碎；
2.炒锅中倒适量油，洋葱末和姜末煸炒微黄，入肉馅煸炒；
3.肉馅和梅干菜混合，加适量盐、蚝油，搅拌均匀备用；
4.发好的面团揉几分钟排气，搓长条，切剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；取适量馅料放在皮上；
5.按自己的手法包成包子；
6.包子码放在蒸了屉布的蒸锅中二次发酵15分钟左右；生坯圆润且体积有增大，开大火，上汽后蒸15分钟，焖5分钟出锅。
烹饪秘籍：
1.梅干菜用少量凉水浸泡并上锅蒸，可变软并浓香；
2.肉馅炒熟后再用，能去掉肉腥味，且蒸出来的馅料松散、油润、不腻，还节省蒸的时间；
3.生坯蒸锅中的发酵时间因环境温度来调整，蒸的时间根据包子大小来调整。
素馅包子中尤以鸡蛋香菇油菜最为经典，嫩黄的鸡蛋、碧绿的油菜、醇厚的香菇，暄软雪白的包子皮，让它永远排在素菜包之首。自己蒸包子经济实惠，头天晚上蒸好，第二天早餐回锅热几分钟，照样暄软鲜香。
用料：中筋面粉克，面粉用白糖10克，干酵母2克，面粉用温水克，鸡蛋4个，鲜香菇8朵，油菜6棵，葱花适量，油30克，盐3克，芝麻香油15克
做法：
1.面粉、干酵母、温水揉成较光滑的面团，盖盖子温暖湿润处发酵至2倍大使用；油菜入开水锅中焯10秒，捞出后冲凉水；
2.热锅温油，将打散的鸡蛋液入锅中，用筷子不停搅拌成均匀的鸡蛋碎，倒入葱末混合；
3.将攥水切碎的油菜、香菇同入鸡蛋碎中，撒适量盐、倒芝麻香油，混合均匀；
4.发好的面团揉光滑细致，搓长条，切剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
5.取适量馅料放在圆皮上，包成包子；
6.码放在蒸了屉布的蒸锅里，二次发酵15分钟，大火上汽后蒸8分钟，焖5分钟出锅。
烹饪秘籍：
1.因为是素馅包子，只有香菇是生的，无需蒸太久；
2.提起锅盖3起3落，将锅中热汽迅速散掉大部分，无需焖5分钟就能出锅，而且表皮不皱不缩。
浓香的酱肉丁和脆嫩的春笋丁拌成馅，白嘴儿都能吃几大勺。蒸一锅大包子，外皮暄软，内馅酱香浓郁，咸鲜微甜，融合了南北特色食材的大包子，一不小心就能吃到撑。
用料：中筋面粉克，干酵母5克，白糖10克，面粉用温水克，春笋2颗，泡发黑木耳1碗，五花肉克，油适量，黄豆酱3勺，甜面酱3勺，盐少许，酱油少许，大葱3棵，淀粉少许
做法：
1.面粉、干酵母、白糖揉成面团，盖盖子温暖湿润处基础发酵至2倍大使用；五花肉肉切1公分的丁，肥瘦肉分开放；
2.冬笋切小丁，黑木耳切碎，大葱切末；
3.热锅温油，将肥肉丁和1/4葱末小火煸炒，肥肉丁煸炒微焦时倒入瘦肉丁，炒到表面发白；
4.加入笋丁、木耳碎同炒；待油脂完全融入笋丁后，黄豆酱和甜面酱1：1比例入锅；加少许酱油翻炒均匀，关火，倒入大葱末；
5.发好的面团搓揉光滑，搓长条，切剂子；擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；取适量馅料放在圆皮上，包成包子；
6.包好的包子码放在蒸了屉布的蒸锅里，饧20分钟，开大火上汽后蒸15分钟，焖5分钟。
烹饪秘籍：
1.这个馅料的点睛之笔是黄豆酱和甜面酱，1：1的比例，酱香浓郁，鲜咸微甜；
2.冬笋可用春笋替换，肥瘦肉2：8或者3：7均可。
这3款包子非常经典，且基本不受季节的限制，现在有冷库储存，冬笋春笋一年四季皆可信用，其口感鲜美脆嫩，和酱肉搭配还有爆浆的口感，非常受欢迎。
如果采用纯手工制作，自家食用能轻松完成，如果想开店售卖，光靠人工是远远达不到市场需要的。更何况现在人工比较贵，雇两个人的费用一个月没有2万拿不下来，所以最好选用合适的包子机，需要一次投资有点贵，但跟人工费相比，长久下来非常划算。一个人当老板也能轻轻松松。
我姐和姐夫有开包子店的打算，最近他们看上了这款广东旭众食品机械有限公司出产的多功能包子机。
这机器出面快速，不伤面筋，无需使用手压面、揉面，还有自动恒温制冷系统，一年四季让面皮常温出来不影响口感，占地空间小，放料轻松，一小时可生产3个包子，这工作效率相当于8-12个工人同时手工制作，真正实现“包子自由”了。
用旭众包子机不但能揉面、包包子，连馅料都能一气呵成。一台机器能搞定多种包子，小笼包、速冻包、生煎包、发面包子、各类馅料包子都能一机完成，
眼瞅着这生意要越做越大了，姐和姐夫说，你这个美食家再多帮着开发几种包子馅，咱们争取把周围社区的街坊四邻全“拿下”！听到这话，我也觉得浑身有干劲了。这个忙，我愿意帮。关于包子馅，大家有什么好建议，可以在评论区留言，不胜感激！
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