咬开包子，鲜美的汤汁让人瞬间陶醉，鲜、软、嫩、香，嗅觉和味觉同时得到满足，太好吃了。灌汤包大家都不陌生，开封的灌汤包和江南的小笼包，各有各的美味。蟹姐今天做豆腐灌汤包，借鉴了经典美食的作法，在鲜肉中加了豆腐，无论口感还是味道，都非常美，有时间的话可以试一试。豆腐是我们日常生活中很常见的食物，全国各地都有它的身影，但各地的豆腐多多少少都有些区别，甚至同一地区不同豆腐坊里做出的豆腐也都会有一些细微的差别。整体上说，有南豆腐和北豆腐之分，早年是因为点豆腐所用的卤水不同，得到的豆腐含水量及质地有一些区别，南豆腐水多口感细腻，北豆腐水少口感较粗。这些年，随着豆腐生产工艺的改进，南北渐无差别，卤水（氯化镁）渐渐代替了熟石膏。除了传统豆腐之外，还有极嫩的内脂豆腐，也非常好吃。做豆腐包子，嫩豆腐老豆腐都可以，口感稍有差别，整体都很好吃。豆腐包的面皮用烫面面团，可以擀到很薄，蒸好后是半透明的，看着也很舒服。看看详细做法吧。灌汤豆腐包面团材料：普通面粉克，开水克左右。馅料材料：豆腐克，猪肉馅克，姜，葱，盐3克，生抽10克，蚝油10克，白胡椒粉一小勺约1克，芝麻油10克等。做法步骤：第一步，先准备面团，面粉放在盆中，加入刚烧开的热水，边加边拌均匀，拌好后是面絮样。开水烫面，可以把部分淀粉糊化，做出来的面皮口感更软更好吃。第二步，等面絮不烫手时，揉成光滑的面团，刚开始揉的时候面团会比较粗糙，这是正常的，边揉边醒，过一会儿就光滑了。揉好后用保鲜膜包好放着避免变干。第三步，准备馅料，豆腐切成块，放锅里煮一滚，煮的时候加一勺盐，煮好后捞出来捣碎备用。第四步，猪肉馅中加盐、生抽、蚝油、葱碎姜泥拌均匀，如果家里有肉皮冻，把肉皮冻切成小碎加入肉馅。没有的话也可以不用，做出的包子灌汤效果没有那么好。第五步，把豆腐碎同肉馅拌均匀做成包子馅，期间淋上芝麻油。第六步，饧好的面团揉均匀，搓成长条，分成小剂子，每个重量不超过15克，第七步，把面剂子擀成面皮，越薄越好，第八步，开始包包子，面皮上放一团馅料，捏出摺子就好了，注意收口时不要收得太严实，如果收太严，蒸的时候包子里面会充气，甚至会撑破包子皮，那样的话汤汁会流出来，包子的美味会打折。第九步：上笼蒸熟，包好的包子放在笼格上，铺上笼布或者放上烘焙油纸方便蒸好后取出，水开后计时，中火蒸12分钟就好了。蒸好的包子趁热吃，配上自己喜欢的酱汁，太美了！多说几句：也可以用发面面团蒸豆腐包子，面皮的口感完全不同，也挺好吃的。做烫面面团时，用水量比冷水面团要大些，配方做参考，因为面粉的吸水性不同，具体用水量需要调整。面团的硬度适中即可，擀皮时尽量少用手粉，蒸出的包子会更好吃。
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