杭州小笼包在很多地方的早餐首选，之前基本上都是在外面吃的，人家卖的吃起来皮都稍微会厚一点，馅料也没有那么多，所以吃过几次之后，打算在家尝试自己做一遍。没想到自己做第一次做就挺好吃的，很松软可口，完全不会油腻，吃得也很过瘾，而且还更营养又健康。要是一次性多做几个，还可以留着做好几天的早餐，喜欢吃面食或者说吃包子的你，完全可以在家自己尝试一下，制作也相对不会很复杂。在做小笼包之前我们要准备材料，这里使用的面粉是中筋面粉，至于使用分量的话要看自己家多少人，打算做多少包子再决定，应该面粉使用的说明上有建议，然后再用适量的温水，温水更适合醒面，还有买了五克的安琪酵母，生姜多一点，猪肉买了三百五十克，大葱一整颗，玉米油和猪油各适量，甜面酱七十五克，生抽三勺，十三香一勺，材料大致是这些。先将十片左右的姜片切成丝，放在碗中用凉水浸泡。因为小笼包的馅需要打水，你能吃姜的话就可以将姜片直接切成姜末，放在肉馅里一起搅拌，然后肉馅在打水的时候用普通饮用水就好。但是其实有很多人，吃包子或者饺子都不太喜欢吃到姜末，但是肉馅又必须除去腥味，所以就建议用凉水浸泡后，留下生姜的味道，打陷的时候把姜丝扔掉，用姜水打馅也是很不错的选择。接下来就是和面了，我是弄了整整3碗的中筋面粉放在容器中，接着加入五克的安琪酵母搅匀，倒入适量的温水和面，在加温水的时候要慢慢的加进去。或者也可以直接把酵母粉倒在温水中融化，再和温水一起倒入面粉中。加水时先用筷子把面粉搅拌成絮状，然后再用手揉搓大概十分钟，直到面团变得光滑，用保鲜膜封住整个容器，放在温暖处发酵到面团的两倍大，这个过程大概需要一个小时，我们可以处理其他食材。我们将大葱全部切成葱末，放在碗里备用，买的猪肉是肥瘦相兼的瘦肉，瘦肉还是多一点，所以买回来的猪肉叫老板去皮，拿回家之后将它剁成肉馅。剁成差不多快成肉糜的时候，就开始往里面加入水，在肉糜中间空出一个孔，加少量的姜水开始和肉馅全部融合，反复多次往菜板的肉糜中加入水。当肉糜变得比较湿润的状态，但是又不会有水流出来的，就算是打水成功了。有人会觉得自己在在家剁馅比较麻烦，那么也可以让卖家帮我们把肉绞成肉泥，自己在家同样少量多次的倒入姜水，用筷子不断的搅拌，做到之前的状态也就行了，肉馅打好水后放置一边备用。炒锅开火，加入适量的猪油和玉米油，其中猪油主要是用来增加香味的，没有猪油或者不喜欢猪油的话，就直接用玉米油，油热了就放入少许的大葱末爆香，加入甜面酱和生抽还有十三香翻炒均匀，炒到甜面酱与油完全融合后关火。在锅中加入打好水的肉糜和已经切好的大葱末，甜面酱和生抽的咸淡历经正好，将肉馅和甜面酱搅拌均匀后，小笼包的馅就已经完成了。接着我们在菜板上铺少量的面粉，拿出发酵好的面团，再继续用力的揉一会儿，把面团里面的空气压出来，像包饺子一样把面团搓成条，揪成一个个小剂子。因为后面在蒸的过程还会大，所以小剂子要弄得小一点，把小剂子在手心滚圆按扁，然后擀皮成包子皮，把馅放进去包起来就行。在蒸锅上加上凉水，包好的包子隔开一定的距离放在蒸屉上，全部包完的包子放上去之后，盖上锅盖先不开火，让包子醒发几分钟。醒发结束后开大火，注意蒸锅上汽情况，一有蒸汽出来就要开始计时，蒸十五分钟关火，关火后不要立刻揭盖，闷五分钟之后再揭开把包子拿出来。这样松软又不坍塌，松软可口还很香的小笼包就彻底做好了，想吃的话就自己快来动手做吧！
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