中国的早餐之中，包子永远都不会缺席，不管你来到哪一座城市，早餐里总会有包子的出现，包子最早和馒头是混为一谈的，拎不清，反正不管是有馅料还是无馅料，统一称为馒头。“到了什么时候才有包子和馒头的区分的呢？清朝时的《儒林外史》第二回写道：“厨下捧出汤点来，一大盘实心馒头，一盘油煎的杠子火烧。”这里的“馒头”才真正是没有馅的馒头。现今的吴语区还时常把包子称作“馒头”，如“生煎馒头”、“蟹粉馒头”等等。如今中国北方地区所谓的“馒头”一般是指不带陷的面食。包子有很多种花样，很多名牌“包包”都有很明显的地域特性，来到新疆，烤羊肉包子就是当地的包子界的代表，来到好吃的扬州，汤包就是代表，到了上海就有小笼包和生煎包，另外还有山东的水煎包，天津的狗不理包子，在广东最出彩的就是一只叉烧包。从烹饪方法上区分，包子有蒸、烤、煎、再来细分一下就是馅料的变化了。扬州的包子是和早茶捆绑在一起的，被联合国评为美食之城的扬州，喝早茶是一天中最有仪式感的一件事情，配早茶最有名的的就是三丁包子，三丁包子是以鸡肉、五花肉、鲜笋切丁，其中鸡丁大，笋丁小，再以鸡汤煨后调馅制成；还有在三丁基础上加的河虾仁、海参，五种馅料成五丁包子，各有滋味。还有最贵的尝鲜有蟹黄包，包子界的恩宠，贵得要死，每年还是有老饕们心甘情愿等，就为了尝到短暂的鲜气。江苏很多城市都有去蟹黄包，扬州的蟹黄包是汤包，皮薄如纸，内里是用老母鸡加猪骨熬制成的高汤，再加上蟹黄蟹粉，吃的时候取吸管一根，吸完鲜美汤汁之后，然后将薄皮蘸醋食之。当然，也可用牙齿将薄皮咬下缺口，然后吸干汤汁食用。切不可抓而食之，不然则汤撒一身。来到上海地盘，吃包子免不了是小笼包子和生煎，原来去上海，朋友就带着去吃上海的好吃的，小笼包子和生煎都吃过，生煎皮薄馅料足且汤汁多，一口咬下去，如果没有娴熟的吃生煎的技巧还会被汤汁给烫到。煎包里有生煎和水煎包。水煎包和生煎包的区别在于面皮和外形，生煎包子好看一点，皮薄馅料也要更多点，水煎包子应该就是按照包子的制作流程，只不过把蒸改成了煎，做出来并不难，发面准备好，馅料备好，像做锅贴一样煎一煎就好了。水煎包食材：面皮：面粉克水克酵母粉4克馅料：猪绞肉盐蚝油生抽老抽料酒姜鸡蛋食用油叉烧酱步骤：首先准备面皮，面粉克水克酵母粉4克入盆中调成絮状，然后放到面包机中，启动揉面程序，我是定时揉了30分钟；揉好的面团取出来之后用保鲜膜盖上令它醒发至2倍大小；在醒发面团的时候去准备馅料；将猪绞肉盐蚝油生抽老抽料酒姜鸡蛋食用油叉烧酱一并入盆中，用筷子以顺时针方向搅拌到感觉手上有劲道了就好了；发好的面团揉一揉，不要揉太久，搓成长条，分成15克左右的剂子；分好的剂子擀成面皮包上馅料；水煎包对形状要求不高，只要把馅料包到面皮里就行了，收口处收紧；原谅我的包子包得有点丑~煎的时候，丑的一面朝下；现在就开始煎包子了，平底锅入油，摆上包子，入水至包子的三分之二处；煎包子的过程中包子会膨胀到挤到一起；煎到中途翻个面，撒点芝麻和香葱（感觉有点多余）记得还要浇一次面糊水，这样煎包子的底部会形成冰花状；克面粉可以做20多个包子，包好的包子可以放到冰箱冷冻，需要时拿出来煎着吃就好了。
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