“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”
这是一个吃小笼包的过程
小笼包虽然是江南地区的美食，
但也经常在我们广东人的早茶茶点里，
着数君对此也十分喜爱！
对于上海人来说，
对小笼包描述的几个基本点就是
“皮薄、汁多、馅大、肉鲜”
有人评价小笼包好不好吃是这样的
“这家店的皮薄，那家的汁多”
但其实除了这些，评价一个小笼包好不好吃，
甚至有数据可言！
“5g的皮、16g馅，
捏上18个褶，直火炊蒸”
一笼上好的小笼包的诞生过程并不容易
“馅”
一个上等的小笼包肉馅还要提前12个小时准备，汤汁要用猪骨、猪皮等熬制五六个小时，过滤后再进行冷冻，然后与切碎的猪肉、调味料、酱油、混合米酒和芝麻油一起来拌馅。
“包”
前面也说过，在褶上也很有讲究，判断师傅手艺的直观标准就是褶子数。小笼包是不能少于14个褶，好的能有20个褶左右才算好。
”蒸制“
制作一笼小笼包，至少堆叠五笼，这样才能让每只小笼包的在蒸汽的作用下互相渗透！
“竹笼“
就像紫砂壶一样，需要长时间养壶，直至最后不放茶叶，灌入开水也有茶香，小笼不看肉多少，关键看蒸包子的竹笼。
竹制的笼子，本身有竹香味，含有水份和之前无数次蒸制时饱含的馅香，味道不是用其他器皿蒸出来能代替的。
“蒸的时候要放个碟子”
有时候去吃小笼包的时候，上桌的时候会发现笼子中间放了个碟子，着数君以前一直搞不懂.....问了大厨才知道，这是为了增加回气气流，让每个包子充分受热。
说了这么多，在广州
究竟哪里有好吃的小笼包？！
Lookatthefollowing
壹，老班长一间开在东山口农林下路“老班长”，开业足足20年，住在附近的街坊可以说无一不知道它的存在。
牛肉灌汤包23￥
一笼10个，个头一般大小，褶子掐得均匀漂亮，皮薄，隐隐能泛出里面肉馅的颜色，轻轻咬破包子，吮吸汤汁，浓汤流淌到胃部，但缺点是味道不够清甜。
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