而且，它必须：
皮薄均匀得略为透明，
拎起来能看见汤汁在皮子里晃晃悠悠，
用嘴咬个小窗，小心吸吮烫嘴汤汁。
满足以上这些“小要求”，
我们淘最厨房才肯学的好伐！
这么“无礼”要求，真的有餐厅接受了！
而且是老编导们经常光顾的一家店！
说的就是已经开了30多年的佳家汤包，
因为皮子太薄，汤汁太多，不适宜蒸很久，
客人等15分钟，是常有的事情！
就算明星来光顾，
没位置的时候，也只能站着吃...
但也不妨碍她胃口很棒得吃了2客小笼：）
“老板，你家汤包这么好吃，肯定很难学！”
“食材很家常，能难到哪里去啊？”
▼▼▼
文字版菜谱在这儿~
/食材准备/
/制作步骤/
1斤高筋粉里，分批加入冷水，
按揉至面光、盆光、手光。
TIPS:想要制作皮薄的小笼，
必须用高筋面粉！
包上一层保鲜膜，让它静置10分钟。
等待醒（饧）面的时间，
我们可以开始调肉馅儿！
以下计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1汤匙=15ml水
以右图中的饭碗大小为准
1饭碗=毫升水
2斤夹心肉肉馅，加上1勺盐，1.5勺糖，
0.5勺白胡椒粉，0.5碗葱姜水。
-肉馅肥瘦比例-
肥：瘦=2:8
顺时针搅拌肉馅儿，
分四次倒入1碗清水，敲入2个蛋清~
TIPS:水分四次加，每次加1/4碗。
让汤包汁水丰富的秘诀是：
肉皮冻！
说到这里，你看大厨这自信的眼神▼
肉皮剔除费油，切成细条加高汤烧开，中小火煮至汤水变白，滤掉猪皮，流汁，自然放凉后冷藏成冻。
好了，快打住！
我们在家吃小笼真不用这么费事！
去超市里买“浓汤宝”，
充水调匀、冷却后，再加进肉馅即可！
把皮冻放进肉馅，顺时针搅拌，
手的温度会让皮冻融化，所以简单拌匀，
直至肉的颜色变淡、变亮，即可！
-肉馅与皮冻的比例-
肉馅：皮冻=2:1
这时候，面团也该醒（饧）完了，
取出后搓成“伞握把”粗细的长条，
再揪成“拇指宽度”的小块。
用擀面杖或酒瓶，
擀成两边薄中间厚的面皮、
擀完后，取一叠拍去多余面粉，
包入肉馅儿，动作如下▼
TIPS:粉要尽量拍干净，
不然汤包的口会张开。
放蒸锅，大火蒸5分钟！
烫口又多汁的小笼包，搞定啦！
这品质，绝对足够羡煞旁人！
拍张照片发朋友圈，
这威力.....绝对不亚于一颗原子弹！
感谢佳家汤包
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