我至今不会包包子,觉得比包馄饨,饺子难很多。需要掐出褶子还不能戳破,小时偶尔跟着大人一起包,仔细的东捏西捏,看起来也还好,但上火蒸过后,发面起来就变得疙疙瘩瘩,不圆润,需要盘。
小时候我见到的包子都是发面的,卖包子的小贩把蒸好的包子倒在一个大筐里,盖上厚厚的棉被,卖的时候掀开一角,用竹制的食品夹把包子夹出来,那一刹那温热的鲜肉香冲出来,让人好想跟那些肉包子一起钻入被窝,共枕眠。
其实人家的学名叫“食品馒头被”其实人家的学名叫“食品馒头被”
但是家里大人并不会给我买,尤其我奶,总说外面的不卫生,里面的肉都是死猪肉,说包包子的人拉完屎不洗手……总之就是不给买,要吃在家自己做,尽管家里做得不好吃,尽管她也不洗手。
天津亲戚来家里做客,带来几袋速冻的狗不理包子,虽然到家时已经软了,但我们还是把它重新冻硬再蒸来吃,这是我唯一一次吃狗不理,感觉一般,但毕竟是狗不理,我硬是多吃几个,最后噎住,喝了两大杯水才脱困。
汤包就不会出现以上情况汤包就不会出现以上情况
一直到上了大学,我才知道南方的包子是死面的,叫汤包,吃起来油水四溢,且不容易噎到。不过貌似都以肉馅为主,很少添加蔬菜,咬一口滚烫的汤汁流进嘴里吐也不是咽也不是,就噘着嘴仰天长啸,希望可以起到降温的作用(有用才怪)尤其有一次在扬州吃那种超大汤包,还送了吸管,烫的单刀直入。
烫,烫,烫烫,烫,烫
前阵子第一次吃鼎泰丰,明厨,能看到穿着卫生的师傅包包子,依然看不到他们是否会便后洗手。
我曾在之前的文章里写过,前好几年北京的低端餐饮里除了主打成都没有的成都小吃,还有就是杭州没有的杭州小笼包,这“杭州”小笼包虽然是杭州但却是发面的,之喧呼,圆滚滚,褶子几乎都撑开了,好像打了足量的玻尿酸。里面的馅只有一点点,皮厚得像馒头,你要是胆敢蘸醋吃,恐怕一个包子杵过去一碟子醋都要被吸干,一笼包子蘸半瓶老陈醋也是可以实现的。我有时要半笼包子一碗馄饨,有一次不慎一只包子掉进馄饨碗里,瞬间汤就少了一半,吸水效果比苏菲夜用也差不了多少。
杭州没有的小笼包杭州没有的小笼包
我在门头沟住过一年,走在坡度起伏的大街上,能看到不远处的山,第一次来的人不会觉得自己是在北京,倒像是某个有山没水的小县城,好像是在新桥大街上,有一家老字号国营的新新包子铺,主卖包子,兼营不卫生的凉菜以及比地主家打赏叫花子还要稀的粥,不过没关系,反正主卖包子,包子有馅儿不在褶儿上,大约说的是就是它家的包子,口味就只有一种猪肉大葱,(至少当年是这样),味道规矩又实在,说不上惊艳。
包子的形状则相当的freestyle,
有的歪去一边,有的只有四个半褶子
有的干脆扁到露馅儿。
卖相不好,但是卖的奇好,尤其饭点总是排了大队,一方面用料实在好吃,一方面也便宜,但主要还是便宜,反正我二两包子一盘素什锦能吃到撑。在十三香的味道下依然能吃出葱和猪肉的香味已经算不错的了,
庆丰包子铺的包子比新新的好看,但一点也不好好吃,主席可能也就是着急上班垫吧垫吧,
说回包包子,我在视频里见过包包子的机器,大约包出来就是便利店保温箱里的那种,象征性的压几个花纹代替褶子意思意思。馅也少得可怜,面皮细腻但没嚼劲,好像在吃包装泡沫一样。
面皮细腻但没嚼劲,
好像在吃包装泡沫一样
肉包子打狗里的包子,我猜,应该是北方的那种发面包子,若是换成了南方的汤包,扬手的一刹那,汤汁飞溅,估计自己也会受到牵连。
而且打狗的肉包应该是猪肉大葱或者猪肉三鲜的吧,如果是这样,打我也是回不去的。