有朋友要来上海，问我哪家小笼包好吃。我想了想，觉得说不准，于是替他去吃了六家店。
去年微博上吵鼎泰丰的小笼包到底靠不靠谱，我自己在家做了次。用过好的原料，再去吃市面上的，就知道皮子香不香，肉馅怎么样。而小笼包最迷人处在于包子里的那一勺汤。讲究的做法，是先用鸡汤去熬猪皮，冷却后成为肉皮冻，在包小笼时挖一勺进去，上笼蒸后就成为鲜汤。
市售小笼包价格往往不贵，贵的则把成本花在客人一目了然能看懂的部分，比如装修、环境、服务与漂亮的小笼包。
这些都是可以理解的，过分挑剔或者追捧都毫无意义。我只是想为朋友挑这样一家小笼包店：
肉馅新鲜无异味，有肉鲜味，不能是……剁碎冻过之后再解冻的肉渣渣。
我都是自己去点两客小笼，吃一点打包回家。晚上先试一个彻底冷却的小笼——肉的质量好坏，放冷了吃，一目了然。嗳，市面上小笼馆的肉馅，新鲜的真不多。
肉皮冻加味精能接受啊，只求分量合理，不要是那种攻击性的鲜。
皮子不要太软厚即可。皮子的问题，其实和蒸的火候有点关系，不熟皮子会夹生或粘牙，蒸过头就会塌下来，然后你会觉得口感有点湿软。一般店里忙，都是宁愿蒸过头的。这一点品控，老实说鼎泰丰倒是不错的。
这几点要求瞧着不难，但能做好的其实不多，可能我们愿意为一客小笼包支付的价格太低。那几家店本身是挑过的，有的耳熟能详，有的在高级商场，有的是游客最爱，有的市民密集。结果我吃到肉馅几乎快发臭的，肉馅冻得完全没肉味的，味精加到没法吃的……
最后，还是选了黄河路的佳家汤包。出于对这一家质量稳定性的好奇，我去吃了三次。
总体来说这是一家可以推荐给朋友的店。
鲜肉小笼、蟹粉鲜肉小笼都还不错。
99元一笼的纯蟹粉小笼要看当天的原料新鲜程度，建议先点一客蟹粉鲜肉试水，如果觉得蟹粉够鲜甜，那赶紧来一笼，不会失望的。但要是当天原料不够好，就别扔那个冤枉钱了。
蟹粉是应季新鲜的，过了季节就别点啦，都是冷冻货，处理得再小心也是会有一点腥的。
因为上了Tripadvisor的推荐榜，有很多国外游客。大概是出于提高客单价的考虑，周末基本上不怎么供应纯鲜肉小笼，而以蟹粉为主。平时鲜肉小笼的量也不多，周一到五中午早一些去会吃得到。
蒸的火候就别太挑剔了。
然后配点图咱们就结束吧：）
佳家是把醋碟放在蒸笼里蒸的，有位上海朋友说他小时候在家门口饮食店里见过，偷懒嘛但还是干净的：
包得一般，不过算还可以接受。
上海的鲜肉小笼，肉馅里一般是不放酱油的：
我去吃的三次中，质量最好的一次蟹粉鲜肉小笼：
于是就愉快地加点了纯蟹粉小笼，看得到蟹腿：
配蟹粉小笼的姜醋，糖的分量蛮大的，本地人没问题：
另外我倒蛮喜欢他们的鸡鸭血汤的，做得很是干净清爽，几乎没什么腥味，蛋皮也精致：
最后，关于吃这件事，永远见仁见智。也许你始终喜欢你常去商场里的那一间，或者你觉得佳家名字上挂着“汤包”，便有点江苏派了，可能你家旁边那间有20年历史的小店能挑当天新鲜的后腿肉做南翔派小笼……没问题，你一定有推荐给自己朋友的理由：）
我把佳家推荐给朋友的理由，是交通方便、本地味浓和原材料还不错。
我自己路过人民广场也常会去吃的。
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