转载自百家号作者:小微儿美食
包子皮软馅儿香有诀窍,比买的还好吃,方法简单,小白一学就会
文/小微儿美食
朋友们好,今天小微向大家分享一款酸菜馅儿的大肉包子。爱吃包子的朋友们,尤其是爱吃酸菜馅儿包子的朋友们一定要看一看哟!提到酸菜,今天的馅是小微自己腌制的酸菜。酸菜的腌制方法,小微也会介绍给大家。
酸菜大肉包子先来看一下我腌制的酸菜。把白菜对半切开,加入食用盐,腌制30分钟。稍微腌软后放到罐子里面,表面再撒多一点的食用盐。
倒入凉白开,然后密封储存一个月左右就可以食用。
腌制了30天左右的酸菜颜色有点微黄。有兴趣的朋友也可以自己试着腌制一下。
下面我们开始制作包子:
第一步和面。现在是冬季,我们发面一定要提前把酵母化开。用毫升温水化开4克酵母,分次倒入克的面粉当中。用筷子把它们搅成絮状,搅拌到没有干粉为止。然后用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵至两倍大小。
第二步调制酸菜馅儿。把酸菜切成细丝,再用清水洗一下,然后把水分攥干。
把酸菜放到肉末当中,加入食用盐,胡椒粉,姜粉,再加一些葱花,生抽,蚝油,老抽和食用油。把它们搅拌均匀,放到一边儿腌制30分钟。
发酵好的面粉放到面案上,撒一些面粉,揉搓出里面的气体。然后搓成长条,切成大小均匀的面剂。分别把每个面剂按扁,擀成包子皮。
这时候可以把馅儿包到皮当中,用捏折花的方法给它捏起来。依次全部包好后,二次发酵30分钟。
时间到了以后包子体积会变大,这时候冷水下锅。开中火蒸20分钟。
蒸好后关火闷三到五分钟,然后再打开盖子。这样防止包子突然间冷缩,也不会塌陷,口感会更好。
这样松软白皙的酸菜馅儿大肉包子就做好了。用它当早餐也非常的好。我喜欢吃馅儿多的,所以放的馅比较多,自己腌制的酸菜比买的好吃的多。喜欢吃的朋友赶紧来试一下吧。
这里是小微儿美食,喜欢的朋友们就