哪里的白癜风专科医院最好 http://baidianfeng.39.net/index.html不少人对上海和上海人的印象似乎是对立的：上海是大都会，热闹繁华、光怪陆离、引领时尚潮流的魔都；而上海人则冷漠、精于算计、非常排外。这种看法不准确，上海本就是座移民城市，生活在上海的人往上推三代大多不是土著，在陌生人组成的社会里，保持礼貌且尽量不麻烦别人，少些人情世故，是为了做事更高效。这点从上海人的饮食就能看出来，上海本帮菜是一种合菜，表现出中西交融。小吃更为明显，上海一百多种小吃，很难说某一种是特色，只在上海才能吃到。更多的是取苏帮菜、徽菜、无锡菜、杭帮菜等种类菜品之所长，又融合一点上海风味。都说上海人排外，可是你要吃遍上海小吃，就知道这城市有多包容。上海小笼，外地人傻傻地分不清楚在江南以外的其他地方，有馅的叫包子，没馅的是馒头。吴地人不区分，让刚到此的外地人觉得很蒙。去买包子，可能递过来的是个馒头，而买馒头的时候又有肉馒头、菜馒头、小笼馒头……让人傻傻地分不清楚。这种叫法其实是古汉语的遗留，不过上海小笼馒头跟我们在别地方吃的小笼包也确实不一样。小笼馒头的面皮是薄薄的一层，面粉没发酵有韧性，能兜住饱满的汤汁。吃的时候用筷子夹起来，汤汁还会在面皮里晃动。上海人夹起一只满是汤汁的小笼，心情应该跟青岛人提起一塑料袋的啤酒时非常相似，看着面皮要破不破，就知道这包汤的味道值得期待。国内很多包子铺打着“上海小笼包”的旗号，但上海人吃过一口就不愿再多吃，皮厚馅少全靠蘸料调味的小笼包，跟上海小笼天差地别。确实没有“上海小笼包”的说法，就跟小白菜也不叫“上海青”一样。上海市区的小笼特指南翔小笼，一般是鲜肉馅儿的，点单时说“小笼”就好。若店员向你大力推荐“蟹粉小笼”之类的，主要是为了抬价，并不是什么特色。如今南翔古镇已是上海有名的旅游景区，也有很多小笼店，虽然名声在外，味道却让人一言难尽，建议想吃地道小笼还是在上海市区。城隍庙的小吃，想说爱你不容易城隍庙是上海最负盛名的商业街之一，同时也是上海小吃的集散地。老上海对它的感情非常微妙，一方面劝外地的朋友不要去那里买小吃，一方面又怀念那里曾经的上海味道。城隍庙还没挤满游客时，老上海会在饭点时稍提前一点，去城隍庙边吃边逛的。可如今老味道消逝，又有新味道进来，那些迎合游客的口味，就不符合上海人记忆中的味道了。上海小吃的底子是苏式糕点，青团和酥皮月饼因为什么馅都能加，早就成为网红了，还有一些非常精致的糕点也很受年轻人欢迎，是从苏州五芳斋传入的。还有浙江饮食其实对上海的影响也非常大，比如宁波。宁波大汤圆在全国都很有名，上海人把大的叫汤团，小的叫圆子。上海有名的糕点店乔家栅最初就是做汤团起家的，凡是上海人几乎都难以拒绝的小吃是酒酿圆子，路边小吃摊买不到，是酒席上最令人期待的点心。最后值得一提的是，保留了老上海味道的小吃店都开在城隍庙的核心位置，想尝试新店就要慎重了。老字号聚集在云南路上相比起城隍庙，云南路在上海人的心里分量更重。这里有大壶春生煎、沈大成汤圆、小绍兴的白斩鸡、小金陵的盐水鸭。还有上海最早的西餐厅之一——德大西菜社。上海作为近代开放口岸，又有租界，所以西式美食流行，有的不断本土化，自成一派风格。最典型的是炸猪排，把猪排用料酒腌制后裹上面粉、蛋液和面包糠油炸，过去是当主菜的，现在变成一道小吃。猪排炸好后要酒“辣酱油”——已经本地化的英国黑醋，它是一块炸猪排的灵魂所在。上世纪九十年代，薄薄的炸猪排在上海中小学门口很受学生欢迎，其实肉很少，吃的基本都是面粉，十里洋场的气派就这样无声地融于上海市井中。本世纪初，台湾炸鸡排兴起，上海又无缝对接，过去上海人是不吃炸鸡排的，可能是由于方言说出来不太好听。凡此种种都能体现出上海的包容。钢筋混凝土的魔都，给人感觉非常高冷。但吃过上海小吃，就能体会到那种小市民的幸福。如今为了方便外人理解，很多上海人也跟着说“小笼包”了，你可以看出这座城市有多包容。
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