灌汤小笼包主料：肉皮冻肉皮g料酒30g葱姜适量盐适量胡椒粉适量辅料：肉馅猪肉g料酒35g盐5G味精5g细砂糖35g老抽35色拉油10g葱姜水（葱10g、生姜20g）g1、新鲜肉皮洗干净，先在开水里煮一会儿；2、煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净；3、后将皮上的毛拔干净；4、另煮一锅水；5、将洗好后猪皮放入；6、加入葱、姜煮开后，加入料酒、撇去浮沫；7、转入炖锅；8、炖1小时左右，至肉皮软烂；9、将煮好的肉皮捞出；10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁；11、打碎后的肉皮重新放锅里；12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。13、撇去浮沫，直到基本没有浮沫为止；14、放入葱结，继续炖煮1小时；15、将炖好的肉皮汁过滤；16、冷却后放入冰箱冷藏一下，皮冻就做好了。17.猪肉洗净；18.切成小块；19.随即剁成肉糜；20.将剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌匀，静置片刻；21.葱洗净切段，生姜去皮切片，放入料理机加g水，搅打；22.过滤后得到葱姜汁；23.分次倒入葱姜汁，搅打上劲；24.将老抽、盐、味精、糖放入，搅打均匀；25.放入色拉油，继续搅拌均匀；26.取出做好的肉皮冻，切碎后放入；27.搅拌均匀即可；28.取饺子皮一张铺于案板，将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边；29.包入适量的肉馅；30.用手沿同一方向打褶，将包子的封口；31.包好的样子32.锅内加水煮开，将包好的包子放入；蒸煮6分钟即可；33.成品，看见鲜美的汤汁了商务合作请留言后台，非诚勿扰，谢谢！《中国粤菜厨师美食网》淘宝店址：
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