很多城市都有专属的关键词，这些词往往是这座城市某种颇具影响力的事物。它会在人们想到城市的同时浮现在脑海，帮助大家在某场尴尬的对话中快速找到谈资。不过，假设你正在交谈的人是个杭州人，那么请不要太相信大脑第一时间推送过来的那个词。因为很有可能，这个词就是你早上刚在小区门口吃过的“杭州小笼包”，而杭州根本就没有杭州小笼包。它是你的“杭州印象”之一吗？旅行者提到杭州，就想到了西湖；爱茶人想起杭州，心中就出现了龙井；如今因为网购，越来越多人的杭州开始与马爸爸的名字关联。但对于每天早起都要下楼吃早餐的小区居民来说，大概率“杭州小笼包”才是杭州最响亮的名片。在杭州小笼包还没像今天这样开遍大江南北的居民区时，杭州在很多人眼中都像一个面蒙轻纱的大家闺秀。她婉丽清新又不失华贵风范，总之似乎是个只会在梦中出现的地方。但当一缕缕的雪白蒸汽逐渐开始迎着晨光，顺着各地小区大门飘进人们鼻腔时，事情不一样了。杭州小笼包用小小的身体，给杭州在仙气和贵气之余又注入了三分烟火气，让没实地造访过杭州的外地人第一次意识到，典雅的杭州原来也有接地气的一面；富庶的杭州人，早点也蛮亲民。就这样，杭州小笼包给全国人民的舌尖点缀上一种存在感极高的“杭州味道”。西湖醋鱼再鲜香，笋干老鸭煲再醇厚，终归是很难吃到的遥远美味；只有每天早上穿着睡衣就能步行而至的杭州小笼包店，才是让人踏实的杭帮味蕾天堂。在有些住户量可观的大型社区，转上一圈或许你就能看到三家以上的杭州小笼包店。红底黄字或黄底红字等各色招牌下，操着不同乡音的老板都在卖着自己的正宗杭州小笼包。那些减肥的人空着肚子苦熬了一晚上，全靠着第二天一早5点就能冲下楼吃上一屉杭州小笼包的朴素念想来支撑。而到了白天，过路进店的人倒也未必全冲着小笼包，毕竟店里的黄焖鸡米饭和武汉热干面做的也相当地道。但只要留心就会发现，他们吃完离开后，桌上总会多了一个见了底的小笼包蒸屉。卖杭州小笼包的店铺，多数在点评网站上只能收到个位数的评价，但这并不耽误那些评语分化出两种鲜明的态度。不喜欢它的人抱怨它实在太迷你，一口就吃没了；喜欢它的人则迷恋它被肉汁浸润后上了色的表皮，以及小巧可爱的尺寸。“杭州的食物嘛，肯定是要精致一些的。”拥趸们深信不疑。其实该是“嵊州印象”才对有个杭州朋友旅居云南，发现当地几乎所有蒙自过桥米线店的牌子上同时也写着杭州小笼包，于是他带着一肚子的问号，第一次吃下了这种“家乡小吃”。“讲真味道不赖，问题是在我老家，真的没有这种小笼包啊。”早些年，不知道有多少去外地办事游玩的杭州人，被当地朋友问得一愣一愣的。因为那些问题，正是关于他们从没听说过的杭州小笼包。实际上，在去过一次外地之前，很多杭州人当年甚至不知道小笼包这种江浙沪各地都有的家常食物，在其他地域竟然已靠着各个小区门口的早点店，跟自己家乡结成了一种专有的强力关联。他们也没料到，物产丰盈、经济富足的杭州明明有那么多王牌级标签，一屉不起眼的小笼包竟然可以跻身其中，成为全国百姓深刻铭记的“杭州印象”之一。最重要的是，它还不是杭州的。事实上，这一切都源于一个至今仍可以被餐饮界奉为教科书式经典案例的营销点子。在距离杭州多公里外的绍兴，有一座名为嵊(音：圣)州的小城。当地人勤劳肯干，上世纪伴随着经济发展大潮外出务工的人很多。与他们一同走向全国的，还有独具特色的嵊州发面小笼包。而这种发面小笼包，便是如今我们熟悉的“杭州小笼包”。包括杭州在内的江浙沪多地的本地小笼包，更多是图中这种死面薄皮的，并带有汤汁然而，在外地卖小笼包的嵊州人担心“嵊”字太过生僻，无法引起食客的注意，便灵机一动，以更响亮的“杭州小笼包”为名售卖。可以说是深谙营销之道了。小区门口开店：自信者的专属久而久之，这种实际上来自嵊州的“杭州小笼包”赢得了各地食客的喜爱。这个名称也渐渐固定下来，甚至形成了一种品牌作用。即使是那些并不来自嵊州的早餐店主，学得发面小笼包的手艺，在致力于在小区开店时，也会用“杭州小笼包”作为招牌名字。可以说，开在小区门口的店是最“危险”的。因为这里很少有一次性客户，有的尽是但凡有一次吃得不满意，就有可能带动整栋楼的街坊一起冷落一家店的居民。而杭州小笼包店从不畏惧开在小区门口，这恰恰是对自家味道和性价比有充足自信的象征。“这么多年没舍得搬家，就是因为出小区就有家好吃的杭州小笼包店，免费稀饭熬得够稠，老板特调的辣椒面够香。”在小区门口开店还很考验店主的虚心程度和学习意识。比起马路边的那些来去匆匆追求快速填饱肚子的食客，小区里的顾客更像美食家。他们往往拥有充足的工夫和好心情，愿意善意地为你指出馅料咸淡的不足、小菜丰富度不够等问题，督促店主不断进步。这就是为什么你时常能在杭州小笼包的店里找到西红柿鸡蛋盖饭和干锅土豆片，很有可能这就是应附近居民要求添加上去的“便民周边产品”。今天，中国人的饮食生活已经相当丰富，食物前面冠上一个外地地名也不会给它带来多么长久的吸引力，但杭州小笼包依然是很多人一段时间不吃就会想念的味蕾归宿。如今很多店也开始改回嵊州小笼包的“本名”了图
大众点评
studyzy咖啡色纹路的折叠桌上泛着淡淡油星，人们坐上四脚圆凳，跟北方口音浓重的老板点上一份杭州小笼包。一个个小包子裹进一股子亲切，涌动的热气混入清晨的寒凉，足以分解所有初醒时的倦意和上班前的抗拒。它们是那样白白胖胖，就这样开启着人们一天天的无限希望。部分图片来源于网络如有侵权，请联系作者删除-end-各地小笼包，哪种是你的最爱？通过留言和评论分享给我们吧~
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