蟹｜味与秋获。
AUTUMNOF
勾犇/视觉中国
开
饭
日
食蟹专场·秋日赴约
农历九月开蟹螯
岁岁年年兆头好
与其去海里找
帝王蟹、大面包
不如就近跟着小编走一遭
看看让我们为之癫狂的加餐季
到底意味着什么
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意味着
秋季最能打的
钮钴禄.淡水战神.蟹中之王
大闸蟹出世啦！！
中华绒螯蟹为什么称为大闸蟹
包笑天曾对这个名称写过一篇史考，文中提到“大闸蟹”三字来历，源于卖蟹人之口：“吃蟹总喜欢在吃夜饭之前，或者是临时发起的。所以这些卖蟹人，总是在下午挑了担子，沿街喊：‘闸蟹来大闸蟹’。这个‘闸’字，音同‘炸’，蟹以水蒸煮而食，谓‘炸蟹’。”
说起"吃螃蟹"，中国人可是有历史的
中国人食蟹0年，习俗始于周。《蟹馔史话》记载，古时贵族做螃蟹酱来祭祀，至魏晋才出现了“蟹藏法”，依时令留意并收集这种优秀的食材，而后食蟹之风正式兴起，唐朝咏蟹的诗文，宋代蟹膳之学的专著，直至最后明清的“蟹八件”横空出世。
极逸影像/视觉中国于是人们渐渐将吃螃蟹当成一种文化消遣，以此会亲朋好友，抒发闲情逸致的享受。而大闸蟹凭借膏肥体健、营养味美等特点，决出“蟹王”的盛名，上至达官下至百姓，世人皆爱大闸蟹，就连李白都盛赞：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”
在吃螃蟹的季节，最不能忘记的就是来上几斤肥美的大闸蟹，折蟹脚、揭蟹盖，用小汤匙舀起蘸料，探进一片黄灿灿中，吸吮金沙般的蟹黄，咀嚼香甜可口的蟹肉，和家人一起大快朵颐。
想起来，就有一种神仙般的快乐？
Doora/朵拉摄影漕书也不过是为了吃得畅快，才创造了“蟹八件”专门对付大闸蟹的外壳。可见吃螃蟹，还能令人主动走出舒适圈啊。
进
正
题
话不多说！怎么吃？往下看！
第一招：世间好味，利在清蒸
就像贾宝玉那句“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂”，不同于炒蟹、洗手蟹、酒蟹、签糊齑蟹、枨醋蟹、蟹酿橙等等，清蒸蟹是为数不多一道既够档次又不需要任何烹饪技巧的菜。
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只需一笼旺火沸水足气，待大闸蟹蒸熟后，佐以姜丝香醋调味，这样简单质朴的料理方式，不加调料而五味俱全，不信你不心动到吮手指！
第二招：醉蟹一口，烟雨任平生
糟醉，浙江人独创的烹制方式，自古就和大闸蟹碰撞出了火花。作为一道南方名菜，醉蟹品相完整、口感独特，得益于处理过的生螃蟹或熟螃蟹，用了黄酒及20余种卤料浸渍，肉质劲道劲爽、味绝吊舌，令人回味无穷。
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黄酒还能帮助食用者抵蟹性寒凉，因此无论生醉还是熟醉，醉蟹都相得益彰，绝对是深秋之上选！
第三招：经典麻辣必不可少
舌尖上的川味螃蟹来了！这份开胃大餐你绝对无法拒绝！麻辣蟹，选用分量足的雄性大闸蟹，辅以葱、姜、花椒、干辣椒过油浸炸，大火炒制而成。
px/视觉中国其色泽红亮、调味醇厚。出锅后趁着油温大快朵颐，那种接地气又恰到好处的咸香，既便于与家人话上家长里短，又是节日待客的美味佳肴，无辣不欢党还不赶紧一试！
第四招：你要是喜欢异域风情
泰式咖喱蟹成为现在年轻人喜爱的原因是方便调味？还是色泽诱人？
NONONO!都不是！
泰式咖喱蟹的秘诀：唆完大闸蟹舀来咖喱拌米饭，等待细腻浓郁的香辛料酱汁包裹着一大勺精致碳水，浓郁的甜辣味蟹黄扎实入口，蟹肉的回甘和香辛料一同在口腔里爆炸，老天，那感觉简直不要再幸福了好吗！
幕艺摄影/视觉中国第N招：反正蟹黄多
如果以上都不是你的菜，我不信蟹黄专场满足不了你！
几只蟹黄小笼包灌入“量身定制”的蟹醋，送你一口吃掉的大满足；或者一碗热腾腾的蟹粥，打破秋意之寒，用香糯驱散你所有疲惫；再加一份“黄金”拌面，富到流油的蟹黄汇聚一堂，发挥你纯粹到极致的占有欲！
所以家人们，想好怎么度过这有蟹的季节了吗？
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