这几天我的美食群，每天都有群友分享吃饺子，都是春天的野菜饺子，荠菜的、春笋的等等，看的我馋的不行，我可是爱吃饺子爱包饺子的，自从过完年就没包过饺子，还是吃的过年冻饺子，很想吃春天时令的野菜饺子啊。可惜我这里这几天都在下雪，就是冬天，根本没有野菜的影子，无法吃到荠菜了。包牛肉饺子，要记住九种调味料比例，不腥不柴，鲜嫩又汁多！
我家的牛肉还是过年买的，一直冻在冰箱里，无法吃到野菜，就用大葱和牛肉包饺子了，虽然牛肉不是现去买的，不是特别的新鲜，但是自己买的时候特别的新鲜，自己冻的，属于冷鲜牛肉了，吃起来也是很放心的。牛肉现在可不便宜，过年去批发市场买的还是一公斤76元，我们这里可是产牛肉的地方，价格都居高不下，其它地方牛肉贵就能理解了。用2根大葱几百克牛肉包饺子，一家人都吃不完了。
牛肉在美国、巴西和中国是世界消费前三的国家。可见贵有它的道理啊，谁让我们爱吃牛肉呢！有的小伙伴们说，用牛肉包饺子有点柴，而且还有腥味，那是没把馅料搭配好，我的牛肉饺子配方，包出来的饺子又鲜嫩又汁多，一点腥味都没有，这个方法调出来的肉馅儿，包包子，包饺子，馄饨。馅饼都很适合，汤汁多，肉馅鲜嫩。小伙伴们，不信可以去试试哟！
主料：新鲜大葱克，面粉克、牛肉克
辅料：熟菜籽油适量、盐、生抽、蚝油（可选）姜、鸡精、花椒粒、花椒粉2克
做法：1、面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上，面团在多次揉揉，这样饺子皮劲道好吃。
2、把大葱去掉外皮洗净沥干水分，姜去皮，一起加料理机打成末，花椒粒洗洗用凉水泡10分钟
一起加料理机打成末，花椒粒洗洗用凉水泡10分钟
3、把牛肉用菜刀分切块，加绞肉机里，启动打成牛肉末，我家人喜欢吃有口感的饺子馅，不喜欢打成肉泥，这个德尔玛绞肉机可以任意绞成你喜欢的肉泥，看你的口味
4、牛肉有点腥味，倒出肉泥加花椒水，朝一个方向不停的搅拌上劲
5、把大葱末和姜末加进去拌均匀
6、加花椒粉和生抽、蚝油、鸡精搅拌均匀以后，朝一个方向搅拌上劲以后，覆盖上保鲜膜冷藏或者放置几分钟入味备用
7、加盐、熟菜籽油拌均匀，静置一会入味，这样牛肉馅比较好吃，很入味
8、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁
9、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅
10、包成饺子形状
11、锅里加半锅清水，大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去
12、再盖上锅盖煮开，如此反复两次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。
小贴士
1、大葱一定要用新鲜鲜嫩的的，这种味道浓郁好吃
2、由于大葱特殊的香味，不用加过多的调味品了，保持原汁原味的比较好
3、用花椒水打水牛肉馅，这样可以去掉牛肉的腥味，而且还鲜嫩。
4、牛肉克，花椒水克，生抽50克，蚝油10克，花生油30克，花椒粉1克，鸡粉3克，高汤(骨头汤)10一20克可选），大葱克，姜末30克，香油适量（可选，主要是提味，看具体的肉类添加）一共九种调味料，调出来的牛肉馅，太鲜美好吃，一点都不柴。
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