我可爱的粉丝们都知道，我是个纯正的北方人，我家最爱吃的就是带馅儿的包子饺子。
说起包子饺子，必须说一说调馅儿，不管什么馅儿的包子饺子，只要把馅儿调好了，包子、饺子、馅饼、馄饨……包啥都好吃。
说起调馅，又想起来前几天我点的一份外卖。有次回到家很累，不想做饭，随手点了份牛肉豆角馅饺子，中间出了点儿小故障，导致我要求11点送到的外卖，竟然在1点钟才吃上。
好不容易吃到嘴的饺子，只吃了一个就再也想吃了。豆角似乎还有点儿不熟，牛肉又硬又腥气，松松散散一点儿不像是牛肉，总之很难吃。很奇怪这样的外卖也能生存？
后来再也不点饺子外卖了，想吃还是自己做吧，也费不了多少事儿。买点儿干净的质量好的牛肉绞成馅儿，再买点儿现成的饺子皮，一顿好吃的饺子，差不多40分钟就搞定了。
饺子好不好吃，关键在调馅儿。尤其是牛肉馅儿，是有技巧的，调料不能乱放，用上这个小技巧，包出来的饺子抱团儿，一咬就爆汁儿，特别香！
我家邻居是个开了30多年饺子馆的老板娘，平时关系挺好，闲聊的时候她把牛肉的调馅儿方法教给了我。原来调料是不能乱放的，几种就行。用这个方法调牛肉馅，味道超鲜美，抱团又爆汁儿，真香！你也来试试吧。
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：牛肉克，香料水克（后面有制作方法），大葱半段，生姜1块，胡椒粉1勺，盐适量，料酒2勺，味极鲜2勺，鸡精适量，香油适量
步骤一：准备好需要的食材，开始制作。首先来制作香料水，锅中水烧开后，加入花椒、大料、桂皮、香叶，煮开后晾凉。
步骤二：买回来的牛肉清洗干净，切成块放入绞肉机中，搅打10秒钟就好了。
我家从来不买现成的肉馅，因为我知道，商家绞肉馅从来不会清洗，那些看似干净的肉馅在运输过程中，不知道藏了多少灰尘和细菌，而且都是卖不掉的肉才会绞成肉馅。所以我会挑选好一些的牛肉，回来自己绞，只需要10秒钟就绞好了。
￥70摩飞绞肉机家用电动小型不锈钢全自动多功能料理机打肉馅搅拌机淘宝￥￥购买好多粉丝问我用的这款绞肉机，我这台是摩飞套娃绞肉机，操作简单方便，三个搅拌桶不会串味。这款绞肉机在我家使用率是最高的，包饺子蒸包子烙馅饼只要是吃馅儿，全靠它了。
步骤三：看，这就是搅打好的牛肉馅儿，只绞了10秒钟，时间太长了肉馅儿还会更烂，不过我觉得肉馅儿还是有点儿颗粒好吃，太烂就没有口感了。
步骤四：肉馅儿绞好了，接下来准备一些葱花和姜末，葱花可以多准备一些，多放点儿大葱味道更香。
步骤五：牛肉馅儿中先加入盐，顺着一个方向搅拌上劲儿。先放盐可以增加肉质的弹性和口感。记住一定要顺着一个方向搅拌，切不可来回搅拌。
步骤六：接下来将晾凉的香料水过滤掉调料残渣，留下的香料水取出克左右，分3-5次加入到牛肉馅儿中，每加入一次都要顺着一个方向搅拌吸收后再加入下一次的香料水，如此直到加完。
步骤七：再加入2勺料酒、2勺味极鲜、胡椒粉、葱花姜末、香油、鸡精，继续顺着一个方向搅拌均匀。
步骤八：现在的牛肉馅儿就算是调好了，调好的牛肉馅儿鲜亮有光泽，肉质发粘，有胶性，肉馅儿中不用放油，油会让牛肉馅儿松散不抱团儿，食用油可以加在菜馅中，既可让菜馅儿不出汤，还可增加菜香。
用这方法调牛肉馅儿，鲜香味美，做啥都好吃，一咬就爆汁儿，简直太香了！比饺子馆的牛肉饺子还好吃。
每一个吃货都是幸福的。我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，更多的家常食谱请
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