北方主食以面食为主，随处可见包子、馒头、大饼、面条、饺子等，在这些面食中，我觉得难做的是包子和馒头，因为做包子和馒头需要用酵母，对面进行发酵，而其他的面食揉好面就可以直接做。
妈妈那一辈人蒸包子和馒头都会用到老面，那时候还不流行发酵粉，后来有了发酵粉方便多了，即便是方便了，我第一次蒸出的包子也是不忍直视的。再后来有时间就练习，慢慢的越做越好，再后来还学会了蒸卡通包子，花样馒头。做多了之后就知道了其中的技巧，蒸包子的时候，记住这1个诀窍，蒸出的包子光滑又好吃。
应家里小朋友的要求，我做了小刺猬豆沙包，感兴趣的朋友们可以一起看看它的做法。
小刺猬豆沙包
面粉g，酵母粉4g，温水适量，豆沙适量。
1、把面粉和酵母粉放到碗里，混合均匀。经常有人问蒸包子和馒头时，要用温水溶解酵母，还是用冷水溶解酵母，做过包子和馒头的人肯定都会说用温水，可是面点师傅说2种都不对，像我们平时用即发酵母做包子和馒头时直接把酵母放到面粉里就可以，不用用水溶解。我以前都是用温水溶解，现在都是直接放到面粉里。
￥1安琪酵母家用干酵母小包装低糖高活性馒头包子发酵粉5g15gg淘宝月销量2万￥4.68￥6.69购买2、一边加水，一边搅拌，揉成不粘手的面团。水要用温水，而且不要一次性全都放进去，慢慢加水观察面团的状态。
3、在碗的上方盖一张保鲜膜，放到温暖的环境下对面团进行发酵。发酵至原来的2倍大。
4、将面团移到案板上，对其进行排气，让包子表面光滑的诀窍就在排气这一步，排气的时候我们像洗衣服那样来回揉搓面团，使面团有韧性，拉伸一定的长度不会轻易断开，用刀将面团切开，横切面光滑没有孔洞。
5、把揉好的面团分成等大的小份，揉成圆形。
6、取其中一份，用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的片，把豆沙馅放进去包起来。
7、整成椭圆形，将其中一端往里捏一下，做成嘴巴。
8、用剪刀剪出刺，在往里捏的那一端粘上黑芝麻，做眼睛，我家没有黑芝麻了，我是蒸好之后涂的食用色素。
9、放到蒸锅上，大火蒸18分钟，然后焖2分钟。
表皮光滑，内里暄软，可爱又好吃，这个拿来当早餐很好，吃之前上蒸锅上热一下就可以。喜欢小刺猬豆沙包的朋友们可以自己做一做，大家还有哪些做包子、馒头的技巧可以在评论区留言，喜欢美食的朋友们可以点点
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