很久之前就想做灌汤小笼包了，但是一直没买到猪皮，今天终于买到了，就尝试做一下，第一次做，竟然还可以，汤汁很多，咬一口爆汁，烫嘴，很好吃很鲜美。
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《用料》
汤汁/皮冻：猪皮克、鸡爪克、水适量、小葱4根、姜1块、花椒适量。
肉馅：猪肉克、葱3根、姜1小块、蚝油适量、生抽适量、盐适量、花椒适量。
面皮：面粉克、水适量。
《做法》
1、鸡爪洗干净剪掉脚趾。
2、猪皮清洗干净，去掉多余的肥肉猪皮是让肉店老板留的，都是人家绞肉沫剩下的，所以有点碎。
3、准备一块姜和几根小葱。
4、把鸡爪，猪皮，姜片，葱节，花椒粒依次放下，加多一点水，大火烧开，转小火慢慢熬(鸡爪和猪皮胶原蛋白很多，容易粘住，所以过程中需要偶尔翻一下，以免粘锅)。
5、如果鸡爪另有用处，可以煮熟就捞出来，如果没有，可以一直熬着我煮了20分钟就把鸡爪捞出来了，因为锅比较小，水有点干了，所以又加了点水，继续小火慢熬40分钟。
6、猪皮软到可以用筷子夹烂了，就捞出来。
7、把猪皮剁碎。
8、剁碎的猪皮再倒进汤里煮几分钟，散开熬得更浓稠。
9、倒出来放保鲜盒，凉了以后放冰箱定型。
10、我是第二天才做的，汤很浓，所以冻比较硬，包的时候也不容易化掉。
11、准备肉馅：剁碎的猪肉+蚝油+姜蓉+葱花+生抽+花椒油因为汤底放盐了，所以肉馅的咸度要控制好。
12、充分搅拌均匀。
13、猪皮冻也剁碎，与肉馅大概1:1结合喜欢汤多一点，可以多放点皮冻。
14、拌匀备用。
15、和好面，擀成薄薄的皮(可以直接买现成的饺子皮，再稍微擀薄一点)。
16、取适量的馅放中间。
17、收口一定要收紧，不然汤会流出来（我包包子是新手，所以很艰难，奇形怪状的）。
18、放蒸格上摆开，中间空留多一点，以免包子挨着皮粘在一起拿不掉我怕包子底粘住，所以在垫子上刷了点油。
19、锅里加水，水开后放上去蒸15分钟(结果还是粘上了）。
20、汤汁很饱满，也很浓郁鲜香，满足。
21、配了一碗南瓜粥，只有周末才有时间做的早餐。
《小贴士》：
用鸡爪熬汤底是因为鸡爪胶原蛋白更多，熬出的汤香味更浓，也更容易凝固成冻皮冻的汤要熬浓一点，不然包的时候容易化掉包子皮薄一点口感更好要汤汁多的话，皮冻比例可以多一点一定要趁热吃。
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