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冰冰香浓小笼包水晶双味虾香酥鹿茸菌上

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南翔小笼包从“热食”变“冷吃”,

松鹤楼“高配版”苏式八宝绿豆汤、

宁波汤团店的刨冰酒酿小圆子再度回归

……

夏至已至,沪上一干餐饮老字号又开始动足脑筋推陈出新,为消费者送出别样清凉。

绿波廊玫瑰盐现蒸河虾

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小笼包还能冷着吃?

“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤”这句吃小笼包的口诀,相信有很多人,尤其是上海本地市民对其并不陌生。品尝上海小笼包必须要先咬开一个小口,慢慢吸吮汤汁,才不会被烫到。

现在,小笼包可以冷着吃,

你会相信吗?

豫园南翔馒头店推出最新创意新品“冰冰香浓小笼包”。据南翔馒头店第六代非遗传承人游玉敏介绍,这款冰冰香浓小笼包的外皮用的是特制冰皮,十分柔韧,而馅芯也打破传统,创意十足。原来,考虑到顾客口味的多样性,他们在研发时制作了甜、咸两种口味,适应不同客群的口味。“其实冰皮配甜味食材是天然的‘绝配’,但是考虑到男性顾客可能更喜欢咸味,所以我们在试验后还是决定保留一款咸味,这样可以满足不同客人的口味喜好。”

甜味的冰冰香浓小笼包的馅芯

选用的是花生酱和香蕉,不仅闻起来有水果香,吃起来也香甜可口,同时馅芯里还加入了大块桃胶来丰富口感。

咸味馅芯

主要以黄油、土豆泥、火腿,按照特定比例调制,咸香绵密,咬开小笼包的皮,浓郁的黄油香气立刻窜进嘴里,让人觉得与其说是一道点心,不如说是颇有国潮范儿的新中式甜品。

除了口味十分新颖以外,冰冰香浓小笼包的上桌方式也非常特别:传统的蒸笼被替换成了精致透明的食品级小方盒,打开时就像打开了一枚细心珍藏的婚戒,让一只只小笼包拥有了满满的仪式感。游玉敏表示:“我们想通过创新的方式,让大众能感受到老字号不是只有传统的一面,也有时髦精致的一面。”

据悉,除了冰冰香浓小笼包以外,南翔馒头店还推出了黑松露鹿茸菇小笼包以及数十道夏季新菜品,既有上海人青睐的糟卤味一品糟钵斗,又有川味爽口的绣球拉皮口水鸡以及当季的鲜松茸翡翠鲜贝等,丰富市民们的夏日餐桌。

黑松露鹿茸菇小笼包

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创意菜进入老字号菜单

中午时分,上海老饭店的二楼大堂座无虚席。不少顾客发现老饭店的菜单上又多了十几道新品:香酥鹿茸菌、家烧鹿茸菌笃鳜鱼、果味罗宋牛肋方、水晶双味虾、豌豆薄荷叶……“夏天小龙虾是必吃的,这道菜把小龙虾和基围虾一起烧,都是我们爱吃的东西。”顾客王先生今天和同事一起来这里聚餐,特地点了这道很有夏天味道的新菜品水晶双味虾。

水晶双味虾

据上海老饭店第五代非遗传承人罗玉麟介绍,这次夏季菜单主要以当季的食材为主,而鹿茸菇菜品的加入,则让今年的菜单与往年大有不同。“鹿茸菇是一种新兴的食用菌,市面上还不多见,但是因为它的口感特别脆爽,尤其适合夏天食用,所以我们把香酥鹿茸菌、家烧鹿茸菌笃鳜鱼这两道得奖作品都融入了夏季时令菜单里。”

香酥鹿茸菌

家烧鹿茸菌笃鳜鱼

绿波廊的夏季菜单也已上线:爽脆的捞汁白芦笋、五彩斑斓的脆笋蟹柳鹿茸菇、汤汁浓郁的家烧年糕鮰鱼肚,还有萌萌的椰香蛋黄小鸡仔,以及很有“高级感”的山药大理石冻糕……这些夏季新菜品受到市民们的欢迎。

椰香蛋黄小鸡仔

山药大理石冻糕

消费者逛累了,

不妨去松鹤楼面馆

喝上一杯“高配版”的苏式绿豆汤。

与上海传统绿豆汤相比,苏式绿豆汤在清凉微甜的薄荷水里加入了金银丝、红白糯米以及蜜枣、冬瓜糖等多种食材,汤料丰富且清凉沁心。

若是想停下脚步坐坐,

也可以去宁波汤团店

吃上一碗刨冰酒酿小圆子,

体验一下别样的消暑方式。

金海岸工作室

作者

杨玉红

图片

采访对象提供




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