有天浩南哥通知我，你晓得吗小六儿，洛杉矶终归有片儿川了。
我一个灵巧的从床上坐起来。
要晓得片儿川关于爱吃面的杭州人，好像小面关于重庆人，炸酱面关于北京人云云的存在。
洛杉矶素来没有啥杭州菜，除了某家我曾经不记得名字的店，好景不常做过一些龙井虾仁之类的淮阳杭帮。
这家在罗兰岗叫做“越吃”。浩南哥说，他家主打杭州小笼包和西施手工打面。
我和浩南哥嘀咕，“要晓得杭州的小笼包是不会说本身是杭州小笼包的啊”...
浩南哥给我科普，师父是诸暨人，做的是嵊州小笼。
这小笼一端上来，满满的都是熟习又生疏的味道。
说它确实也是杭州小笼，但又不算是。
要说杭州内地几个常去的杭州小吃牌号，譬如知味观，新丰，小笼本来和上海小笼没甚么不同。
遵从皮薄汁多这个准则，淳朴说照旧上海的几家老牌号更好吃一点。
不过云云的发面小笼包，果真是大巷小巷早点摊的存在啊！
走在杭城陌头，途经早点摊，门口的蒸笼冒着热腾腾的热气，点一笼这类一口一个的小肉包子，就着吃一碗小馄饨，组成一顿“落胃”的早餐。
咱们杭州人还会关心的叫他们小笼馒头。
要子细追念起来，宛如在北京，乃至出了杭州除外的世界各地，却是常看到“杭州小笼包”的牌子（譬如这类??）
一问店家，确实都是嵊州人出去开的嵊州小笼包。
诸暨和嵊州是浙江绍兴上面的县级市，这家店叫越吃，是由于绍兴是吴越文明的起源地。
我骤然来了猎奇心，要晓得云云的小肉包子做好吃，也很讲究。
店内师父师承沈红平，年“越乡小笼包”制做能力竞赛中赢得冠军，天天包子现做现包现蒸。
从揉面
到切面啾
到揉擀每一个面皮
工序简略不冗杂，但很费时期，绝不能大意
每个包子皮都擀的薄厚平匀，肉馅用了肥瘦相间的猪肉加之香葱，调味简略，味道纯真。
师父老练的技术捏出褶皱，每个包子都娇小宛转
门客即点即蒸，用大火掐及时光蒸的刚才好
上来时热气旋绕，白胖的小馒头们很讨喜，我晓得都在等咱们吃掉哈哈哈哈。
一屉8个分量适中。外型很分外，随本地的习惯包制的“鲤鱼嘴”启齿，能够让包子更快速发酵。
一盘淋上为包子提鲜用的醋，舀一勺克己辣椒油，一边换做酸辣味更优异的辣椒酱。
先吃一口原味，再沾点蘸酱，两口一个不同味道，肉包子的芬芳扑鼻，肉馅有弹性很踏实，一点也不腻。
一口咬下去，发面外皮松软，薄厚相当，不会流出烫嘴的汤汁，能吃到鲜香一概的肉馅。
果真是比昔日早点摊吃到的小笼包好吃多啦。
西施手打面叫西施是有情理的，谁让诸暨是西施的家园呢！
面条做的很讲究，费时费劲，传承的是年史籍的次坞打面做法。
次坞是诸暨的一个镇——浙江的小吃，和浙江土话相同，隔个山头就不相同。
有句话叫做“朔方吃嚼头，南边吃浇头”，朔方的面手擀刻意道，南边讲究浇头料鲜味美。这款面能够说是“两端统筹”，合并南朔韵味。
首先在面团上就废了不少时期，精选面粉按比例揉捏
手工揉制成，师父有技术的力度用大的面杖慢慢慢慢压匀
颠末屡屡压榨，保证口感筋道爽滑
手工切的面条下刀快准稳，粗细平匀。
开水煮后韧劲儿一概，传闻放30分钟也不会丰满
除了面是主角，每碗面的浇头也是重头戏
宾客现点现炒，
每碗的浇头都是小锅独自烧出来，
吃的便是刚出锅的“锅气”
浇头前的体例也是绝不惜啬：竹笋，蘑菇，蒲瓜，番茄，洋葱，青菜／雪菜蒜苗……
也能够取舍本身加菜在素浇头的原形上加了特点荤肉让味道更鲜美，卤牛杂，小排，鲜牛肉，固然再有简略的雪菜肉丝
——最早把我胃口吊过来的片儿川。
采用高汤加之笋子的鲜嫩，肉丝的软嫩和雪菜的鲜香，汤头清澈，顺口清新。笋的鲜甜和雪菜的芬芳，汤是菁华，俭朴的好喝。
即使面不是片儿川常吃的细面，不过师父下时期做的手擀面果真果真好劲道。假若不喜好硬一点的口感确定提早请求东家煮软一点。
牛杂面蔬菜和竹笋的鲜香甜蜜融入了汤头，对照清香，也很分外。酸菜和番茄的味道很出挑，喝起来完整不会油腻。
猪肝面先喝一口汤，再来一口面，
牛杂和猪肝口感都弹性一概，不过猪肝少了些味道，假若事前卤过的话会更好。牛杂里有牛舌牛肚，事前卤过，再用高汤和配菜炒制。
东家说了，不少妹纸都喜好他家的汤头，微凉的早上来一碗清新不油腻的面条一天下来都灵魂满满。
着末值得一提的是他家由于惟有早午饭供给小笼和打面，早餐更有豆腐脑和豆乳豆花处分了南北格斗，咸甜味都有！
逐日新鲜制做，软嫩爽滑
咸口的豆花也是简略的调味，不抢豆花风头。
榨菜碎是标配，咸香爽脆，加点克己辣椒油。甜的豆花只加了白糖，原味带着淡淡的豆香。
此后来这个店用饭的套路都列好了：先来一盘小笼，再来一碗西施打面，着末以豆花末端，圆满～
除了鲜肉小笼，师父还开垦出几个新品，豆腐馅儿的薄皮西施豆腐小笼包。
和小锅浇蛋生煎小笼包
此次我和浩南哥都吃得好饱，约起下次来吃。
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