记忆中的江南面食并不是很多，江南主产大米，所以习惯上江南的面食很多时候都是作为大米的补充而存在的，鲜有的几种面食也无外乎就是馄饨、油馓子、烧麦、小笼包还有每家小店煮出来味道各不相同的面……那时候，兰州拉面还没有扩张到全国各地，那时候也街头也看不到沙县大酒店，那时候你在江南吃的一碗面可能多半是雪菜肉丝面，看不到一点辣椒的那种。现在，回想起来，却感觉这一碗微微偏咸的雪菜肉丝面其实可以算是一种地道的江南味道了。今天我要说的是烧麦，并不是上文提到的雪菜肉丝面。烧麦，一直以来我都想给它界定一下，这是一种什么样的食物，是介于包子与汤包之间？还是介于干挑馄饨和小笼包之间？想来想去，好像放在哪里都不是很合适。所以，看来烧麦就是自成体系的一种小吃。烧麦，其实看着是比较简单的食物，但是却很多人都做不出烧麦本就该有的那种江南味道。做好烧麦，很多时候是需要肯下料，以追求烧麦质量而不考虑成本的去做，只有本着这样的态度，做出来的烧煤才有本位。这里需要提一下的是，烧麦的外皮一般都是手擀的面皮，类似于稍微厚一点的馄饨皮。好吃的烧麦一定是现包、现蒸、现吃的。这是作为一只好吃的烧麦该有的态度。这段时间在杭州城北街头发现的这家店，主打杭州小馄饨和烧麦，这里的烧麦有一个名头叫“嘉兴烧麦”，为什么叫嘉兴烧麦，我也没有去考究，或许是嘉兴人开的，又或许是师傅来自嘉兴，但是我可以肯定的一点是，这里的烧麦完全诠释了什么叫一只好吃的烧麦。笋丁鲜肉烧麦，这里只提供这样一种口味的烧麦。对的，你没有看错，烧麦的口味只有一种，就是这么矫情。而且基本上，每个人都会来一笼，好吃的东西必须需要花时间的成本。所以你进店以后，再当你吃到第一个烧麦的时候，已经10几分钟过去了。或许，现存的杭州最好吃的烧麦，就在这里了。一只好吃的烧麦说：现做、现蒸、现吃。“在地杭州，游走杭州大街小巷，发现杭州城市之美……”
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