北京中科医院坑 http://www.xftobacco.com/zzbb/xlfd/m/灌汤小笼包主料：肉皮冻、肉皮g、料酒30g、葱姜适量、盐适量、胡椒粉适量辅料：肉馅、猪肉g、料酒35g、盐5g、味精5g、细砂糖35g、老抽35g、色拉油10g、葱姜水（葱10g、生姜20g）、猪皮g1、新鲜肉皮洗干净，先在开水里煮一会儿；2、煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净；3、后将皮上的毛拔干净；4、另煮一锅水；5、将洗好后猪皮放入；6、加入葱、姜煮开后，加入料酒、撇去浮沫；7、转入炖锅；8、炖1小时左右，至肉皮软烂；9、将煮好的肉皮捞出；10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁；11、打碎后的肉皮重新放锅里；12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。13、撇去浮沫，直到基本没有浮沫为止；14、放入葱结，继续炖煮1小时；15、将炖好的肉皮汁过滤；16、冷却后放入冰箱冷藏一下，皮冻就做好了。17、猪肉洗净；18、切成小块；19、随即剁成肉糜；20、将剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌匀，静置片刻；21、葱洗净切段，生姜去皮切片，放入料理机加g水，搅打；22、过滤后得到葱姜汁；23、分次倒入葱姜汁，搅打上劲；24、将老抽、盐、味精、糖放入，搅打均匀；25、放入色拉油，继续搅拌均匀；26、取出做好的肉皮冻，切碎后放入；27、搅拌均匀即可；28、取饺子皮一张铺于案板，将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边；29、包入适量的肉馅；30、用手沿同一方向打褶，将包子的封口；31、包好的样子；32、锅内加水煮开，将包好的包子放入；蒸煮6分钟即可；33、成品，看见鲜美的汤汁了；-灌汤包-[食材]五花肉，葱姜，生抽，老抽，耗油，盐，鸡精，鸡蛋，肉冻，十三香，灌汤包皮或者饺子皮，芝麻油[做法]1.肉剁碎，要剁的比包饺子还要碎一些，磕入一个生鸡蛋，放入盐、芝麻油、生抽、老抽、蚝油、十三香、鸡精粉、顺时针搅拌上劲直至肉把鸡蛋和调料的水份吸收完。然后葱姜剁碎和肉拌匀。2.肉冻剁碎和刚拌好的肉馅拌匀。（肉冻做法查看我的菜谱水晶肉冻，只是后期放入的辣椒不用放，也可以把处理好的肉皮放入电压力锅中选牛蹄筋键，程序结束后再倒出放电磁炉上小火炖30～40分钟，这样做出的肉冻更弹滑）3.拌好的馅4.我买的灌汤包皮，如果买不到可以用饺子皮，把饺子皮再擀薄一些擀成9～10cm大小的圆皮，或者自己和面擀也可以，面的软硬和包饺子的一样只是皮要擀的比饺子皮薄一些。在皮的中间放入一大勺馅。5.像我们包包子一样，放在左手上，左手拇指推着向右转，右手拇指和食指捏起一折压着一折的收口，最后捏起收好的口顺时针转半圈再把口收小一点。6.全部包好了，看我包了好多，一共80个左右。7.锅中加入适量水，把篦子上刷层油或者铺油布都可以，中间留够空隙防粘，大火水烧开后再蒸8分钟就可以了。8.出锅了，直接吃吧，别着急小心汤汁烫嘴，也可以用辣椒油和醋调成汁蘸着吃更好吃哦！9.看，薄薄的皮里面满满的汤汁，蘸上料汁怕你顾不上烫嘴一口一个大口吃呢！馅料准备：g猪肉、2大勺绍兴酒、1勺盐和糖、半勺麻油、3勺酱油和水、白胡椒粉适量、猪皮冻g、1勺姜末。面皮准备：高筋面粉(g)、普通面粉(g)、温水(g)、盐(1g)1.将去毛洗净的猪皮切成细条，放入凉水锅中加姜蒜和少量料酒熬煮大约40分钟左右，将熬煮后的汤汁滤清，装入容器中放冰箱冷藏至凝结成冻，取出后切成块，与肉馅混合。2.猪肉剁碎，把生姜切成末，加入酱油、麻油、盐、糖和白胡椒粉，搅拌。3.混入猪皮冻块混合均匀，灌汤肉馅就准备好啦4.盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的盐慢慢加入温水，将面粉和成絮状和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右面团饧好后再揉，就这样反复饧揉四次，直至面团越来越光滑筋道之后切成小块，碾平后成薄片5.准备好面皮后就可以开始做小笼包，包好后放入蒸笼中大火蒸半个小时左右即可。6.因为灌汤的原因，吃的时候要小心烫，蘸点姜醋，好吃到不得了~看完你们学会了吗？趁着周末好时光做一笼美味的灌汤包养养胃吧！
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