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这小笼包儿子晚饭吃了10个早餐又吃了6个

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昨天下午做了小笼包。儿子晚饭吃了10个,早餐又吃了6个,然后说:“吃完了以后,还要再做——!”他昨天的评价是:比饭店卖的还要好吃。我是照着正宗的书本做的,比有些不靠谱的网络视频要成功率高。下面介绍一下做法:1、做肉皮冻隔夜或者1-2天前,克肉皮洗干净,焯水,放高压锅里,放没过肉皮的水,加料酒,少量花椒香叶的调料包,盐3克,高压锅压60分钟(豆蹄髈那档)。压好以后把调料包取出,放冰箱保鲜格冷藏,冻上。2、和面克面粉,加克开水,用筷子搅拌一下,最后加70克凉水,揉光滑,醒20分钟。醒完再揉紧,再醒20分钟。醒完再揉紧,再醒20分钟。搓细长圆条,用刀切成小剂子,比普通包子皮一半大,比饺子皮大一点。不过我试了大的和小的,都可以。像赶饺子皮一样,边上薄,中间略厚。举起皮,边上略透光。3、鲜肉馅鲜肉馅克,肥瘦比例1:2。加10克葱碎、10克姜碎、3克盐、少量味精,一勺料酒,搅拌均匀。4、最终馅把1里的肉皮冻放料理机打碎,特别碎才吃不出肉皮。然后把鲜肉馅拌入。5、包包子像包包子一样把小笼包包好。蒸笼上汽后蒸10分钟即可。成功关键tips:a、蒸笼布要提前浸透,不要拧干铺笼内。笼布湿才不会粘,避免整完粘住了拿不起来。最后弄破了汤汁都流了。底下的水要多,不能烧干。我蒸了三锅,第一锅笼布没有泡,有点干有点粘,第二锅底水烧干了,如图,笼布都有点焦黄了,也有点粘。第三锅,笼布湿,底水足,非常成功。这是我那个蒸了50年馒头的母亲指导我的:笼布湿,才能不粘。b、面一定要三揉三醒,且用大部分开水和面,这样吃起来软,不硬。不能用发面,发面有孔洞,会把汤汁吸收干了不好吃了。c、吃的时候用小浅碟子,里面先倒上一点镇江香醋。把包子拿下来放上面举着盘子先咬破了喝汤。小心烫!所以要稍微凉30秒钟-1分钟再吃。d、面多揉一些,多了可以做葱油饼吃。


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