中国人对美食有多孜孜以求，海派美食怎么精致至极又实用至极，进口博览会上也许能找到答案。
10月13日，上海餐饮业服务技能大赛在中华职业学校举行。在餐饮业，这既是进博会餐饮保障的技能大练兵，也是各餐企综合实力的暗自较量。
澎湃新闻记者在赛场看到，虽然只是一场仓促举办的大赛，但所有参赛美食充满海派特色。此外，记者还从相关负责人处了解到，进口博览会期间，秉持绿色环保理念，展区内将首次实现纸质餐盒全覆盖。
参赛下午茶作品。本文图片均为澎湃新闻记者邹娟图
套餐类型丰富又别致
13日举行的技能大赛，由上海市商务委员会主办，上海市餐饮烹饪行业协会、光明乳业股份有限公司承办。大赛组委会透露，此次共有来自全市62家餐饮企业、多名选手参加比赛。进口博览会餐饮保障参照年世博会做法，分展馆内和外围两部分，因此，参赛企业涵盖绝大多数展馆内供餐企业，以及沪上知名餐饮接待企业。
参赛中式商务套餐作品
为契合进口博览会主题，大赛设置中式商务套餐、西式商务套餐、中式面点（上海特色小吃）、团餐（套餐）、时尚下午茶、餐厅服务（商务主题宴）6项个人和团体比赛，除下午茶外，其余都为现场2小时内现场烹饪。
尽管都是套餐，甚至是简餐，但参赛选手们带来的作品，让专业评审们赞不绝口。
绿波廊的点心摆盘
徐杰是浦东博雅酒店的行政主厨。此次带来参赛套餐包括：山葵酱、明虾皇、老洋房杏仁牛肉、板栗黄焖娃娃菜、青橄榄炖海螺、天山雪莲杏仁露。
徐杰告诉澎湃新闻记者，所有菜品搭配他都经过反复筛选，既有海派特色，又适合各类人群，甚至还将季节因素考虑进去。比如进口博览会期间，上海气候偏干燥，他便研发了青橄榄炖海螺，既润肺又不失中餐风味。而杏仁牛肉极具上海特色，雪花牛肉表面，涂上皇牌辣酱油和蜂蜜，一口就能吃出上海菜的味道。
选手在摆盘
团餐大赛既要好吃又要“抠”成本
所谓外行看热闹，内行看门道。上海市餐饮烹饪行业协会常务副秘书长徐长宁透露，此次大赛，所有选手都是提前两天临时通知。大赛设计上，最特别的，是中式点心和团餐单元的比赛。
徐长宁称，此次中式点心的比赛内容，包括小笼包、生煎馒头、素菜包三项的综合比拼。看起来平平无奇，但是赛前评委却颇费了一番心思设计。“一方面，要最能体现上海特色。另一方面，能做好一种还容易一些，三种都要会，综合实力一般的，都不敢报名。”徐长宁称，成熟之法不同，馅心不同，味道就差之千里。
而团餐单元的比赛，可以说是此次大赛竞争最激烈的部分。
按照上海市商务委的部署，进口博览会期间，组织全市团体膳食外卖单位、集体用餐配送单位开展进口博览会展馆内供餐单位申报工作，经遴选评审，最终确定13家进口博览会展馆内团体膳食外卖单位和13家进口博览会展馆内集体用餐配送单位推荐名单。
13日的大赛，13家团餐企业全部参赛。徐长宁介绍，大赛上，一份团餐标准为50元，但是成本不允许超过30元。比赛开始之前，有专门核验小组核验原材料成本价。“既要好吃又要抠成本，是团餐比赛的难点，当然，也是最有看头的地方。”
此外，徐长宁介绍，目前，针对进口博览会的餐饮培训已全面展开。展馆内餐厅，要求诚信、绿色、安全全覆盖。为环保起见，展馆内也将实现纸质餐盒全覆盖。
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