说起魔都上海的名小吃，大家最先想到的是小笼包，葱油饼，其实很多上海中年的朋友一定会说“排骨年糕”是阿拉（我们）从小的味蕾记忆。有着“高高兴兴”好口彩的年糕，其口味又非常软糯可口，而且营养丰富。全国各地都有着很多种的做法。江南地区有用黄芽菜肉丝和荠菜冬笋做的炒年糕，糖年糕用红枣，蜂蜜，枸杞，花生等各色小食做成用油煎，还有放入大骨头熬煮的高汤烧制的汤年糕等做法种类繁多而且咸甜皆可。长江以北地区的口味以甜为主。
排骨和年糕的搭配在这些寻常的做法中显得很特别，这两种八杆子凑不到一起的食材放在一个盘子里总让人觉得不可思议。但只要吃过这种美味小吃的人都会对它独特的口味留下深刻的记忆。排骨年糕特殊的风味确实能让人一尝难忘，唇齿留香。
选料很重要，一定要选用新鲜的猪大排。肉质嫩，纤维细腻，力求每块大排的肥瘦适中且含脂量高，这样排骨的肉味才能香味浓郁。不仅猪肉的本身要好，而且制作的过程也很考究。首先猪大排要使用刀背拍松拍薄然后在猪大排的纤维连接处划上几刀，这样炸出大排更加柔嫩。然后必须加入酱料将其腌制等几分钟入味之后，最后裹上鸡蛋蛋液，用水淀粉均匀地抹在大排的表面等待油炸处理。
年糕一定要选产自宁波的水磨年糕，年糕制作过程中独特之处在于水磨工艺，水磨出来的年糕更加细腻爽滑。即使蒸煮很久都不会黏牙，水磨年糕特殊的口感是因为它是用浸泡24小时以上的粳米做成的，所以特别富有弹性，因此浸泡时间的把握极其重要。作为排骨的绝配的拍档的年糕要选用既薄又小的年糕，这样烧制起来才能更入味。
在传统的排骨年糕店里观看制作过程的体验非常的好，你会看到大厨将一块块已经腌制并已经上浆好的猪大排放入油里氽熟。整个油炸的过程中，大排骨中猪肉的馋人的香味会飘向等待中的你，你一定会忍不住咽口水。油炸成金黄色的外面酥脆里面细腻鲜嫩的大排单单从外表来看就极其很诱人。旁边长长形状的年糕也会在进行炸制中结出一层嫩嫩的酥皮。接下来最最关键的时刻到来了，汤汁的做法。一定要用到甜面酱来作为主要配料。优质甜面酱颜色红中带褐色，富有光泽，散发着浓浓的酱香气。甜面酱的味道是非常鲜美的，甜中带咸，十分合适这道小吃。用各种调料加上甜面酱调配的汤汁里放入油炸过的年糕一起烧制入味后放入排骨，在排骨上再淋上汤汁后，这道上海名小吃“排骨年糕”就可以端到你的面前，你就可以马上开吃了。
你先吃排骨的话，你一口咬下去，立马就可以尝到排骨脆脆的外皮配上甜面酱鲜咸的汤汁，满满的香气会充满你的味蕾，接着你吃到里面的猪肉会感觉到嫩而多汁的口感。先吃年糕的话，糯糯的年糕在吸收了肉汁本身香味的同时还有甜面酱的香气环绕再加上自己本身的粘韧，嚼劲儿十足，最后淋上粘稠美味的酱汁起到了画龙点睛的效果，对其本身的口味无丝毫的影响，反而更加丰富了年糕的口感。
上海名小吃排骨年糕的历史可以追溯到50年前，而且经久不衰。成为上海几代人心中美味的代名词，在喜欢甜味为主的吴语地区能得到广大群众的喜爱和它特别搭配方式有很大的关系，因为它经济实惠、营养搭配均衡，老人和小孩子都可以吃得很开心。在吃年糕这种能饱腹的小吃同时，还能吃到鲜香的大排配合着完美的酱汁给人一种超级的满足感。
排骨和年糕的组合是如此的神奇。它最奇妙的地方就在于其他的食材和肉做搭配时都会失去本身的味道，让肉的香味占到主导的地位，从而沦入配角的境地，而搭配年糕却绝对不会如此，排骨与年糕的搭配，是两位主角并存的境遇。两种风格迥异的食材一起入口的软糯与酥软，再结合甜面酱的微甜，相互交融，那一瞬间你的味觉肯定会留下这次不同寻常的美食记忆。
这里要特别提醒大家的是这道美味的上海小吃一定要趁热吃，变冷之后排骨和年糕都不会再酥脆软糯，另外重头戏就是那上面热乎乎的酱油汁和甜面酱了，吃了一半还可以再回头让店里的服务员再浇上一勺，然后就着另一半的排骨和年糕美滋滋地吃完！
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