灌汤小笼包，是汉族西关小吃，起源于北宋时期，流行于中国各地。灌汤包外形漂亮，肉馅与鲜汤同居一室，灌汤用的皮冻，可以用新鲜猪皮，也可以用鸡爪熬的汤，做出来就是鸡汁灌汤包。接下来给大家分享一下灌汤包的做法。
灌汤小笼包所需要的材料：去皮猪前腿肉g，中筋面粉g左右，淀粉50g，葱和姜都是各25g，新鲜猪皮个左右，糖5g，盐3-6g，料酒（熬猪皮10g拌肉馅10g），花椒5-10颗，水（熬猪皮-克左右和面-克左右），适量的醋和姜丝。
灌汤小笼包的做法：
1.把去皮猪前腿肉剁成肉馅，准备好葱姜。
2.将猪皮洗干净，用水煮一下，再剃除毛和肥油切成小块，加肉皮量3-5倍的水，加入五颗花椒，10克黄酒，几片生姜，适量的醋，用高压锅大火15分钟再用小火20分钟，好了以后，待冷却捞出生姜后，用料理机里打碎，这样皮和汤融合更好，将汤汁倒入容器中，放进冰箱冷藏2小时以上或冷冻30分钟以上，再切成小丁备用。（鸡汁也一样把猪皮换成鸡爪也可以）。
3.在剁完的肉馅里加入盐，糖，料酒，顺一个方向搅拌，慢慢分别加入切好的猪皮冻，边加边搅拌，肉和皮冻的比例差不多1:1也可以自己酌情加减。拌好的馅放进冷藏里备用。
4.在中筋面粉里加入淀粉，用温水和面，放置30-60分钟，，再分成一个一个的小面团，用保鲜膜包住防干，再醒15分钟左右，然后再擀成面皮。
5.用擀好面皮就可以包包子了，就像包普通包子一样。
6.汤包包好了，可以准备蒸锅，下锅里蒸了。
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