立冬过后，清晨的早上格外的清冷，前两天还穿着外套，但现在已经抵挡不了寒冷了。天气虽然变冷了，但是人们的胃口却变好了，前两天送孩子上学，没能来得及给她做早饭，索性就带她到街上吃去了，到街上看到一家包子店里面做满了人，想着他家的包子做的一定很好吃，到店就点了两笼灌汤小笼包，上桌的小笼包我和女儿就迫不及待地开始吃了。
吃第一个包子的时候，一口下去里面的汤汁还没有来得及品尝就流了出来，关键刚出锅的包子也挺烫嘴。一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美俩个人吃的是津津有味。吃完女儿也不忘夸赞灌汤小笼包真好吃，把她送到学校自己也没啥事了。顺便去菜市买了点猪肉咱也回去做灌汤小笼包，俗话说得好：早上要吃好，中午要吃饱，晚上要吃少，既然孩子这么喜欢吃灌汤包，那早上就做给她吃。今天就把我做小笼包的详细制作方法分享给大家。
做灌汤小笼包其实很简单的，首先把需要的食材准备好，主料猪肉馅克、面粉克、皮冻克，配料需要用到的有生姜、小葱适量，差不多就这么多了，接下来我们先把皮冻先做好，起锅冷水入锅，把猪皮放入锅中，加入葱姜料酒焯水5分钟，时间好了把猪皮捞出来清洗干净去掉油脂，切成小块，切好之后把猪皮放入锅中，猪皮和水的比例是1:3加姜片料酒小火熬煮60分钟。
看好时间熬好后只需要汤汁，猪皮就不要了，汤汁放在玻璃容器中加点盐调味，凉透后放冰箱冷藏。然后我们就可以来制作面皮了，取面粉克高筋面粉放入盆中，加一勺盐，温水毫升和面，边倒水边搅拌，搅拌至水分吸收下手揉成面团，面团和好之后盖上保鲜膜松弛30分钟，期间也可以多揉两次。和面可是个技术活啊！如果你是第一次和的话别提多吃力了。
接下来制作鲜肉馅了，我买的是五花肉，猪肉给它切成小块放到绞肉机里面，按键将肉打4至10秒钟，自从买了绞肉机用起来是真的方便，再也不需要每次用到刀跺那么辛苦了，绞肉机绞出来的肉馅刚刚好，还带有一些颗粒。肉馅好了放到大碗里，再把冷藏凝固的猪皮冻也放进去，打成碎末。肉馅里加2勺料酒、1勺姜粉去腥，1勺盐、2勺生抽1勺蚝油，少量白糖和味精调味，再加入皮冻碎搅拌均匀，最后淋入香油葱花搅匀放冰箱冷藏腌制。
接下来可以做面皮了，面皮松弛好后还需要多揉几遍，这样面皮才够劲道蒸出来才不容易破皮。面团给它搓成长条，然后切成15克左右的面剂，撒点干面粉防粘，之后用擀面杖擀成薄厚均匀的面皮，中间兜底的可以厚一点点，面皮擀好可以包肉馅了，包入两勺肉馅进去按压紧实，将它捏出小笼包的褶花，收尾捏合。小笼包包好放到蒸笼里面，蒸笼底部要垫上油纸，水开上锅转小火蒸10至15分钟。
时间还没到香味就扑鼻而来了，时间到了鲜肉灌汤小笼包就出锅了。面皮筋道不破，能包裹住里面的汤汁，再准备点酱醋水，别提有多鲜了。吃上一口肉香嫩滑，滋味鲜美小孩子特别爱吃，看到这里有没有流口水啊！想吃自己可以在家尝试一下。好了今天这道灌汤小笼包就分享到这里，喜欢的可以照着这个方法做，有不同看法欢迎留言评论，雨田美食大搜罗，只为遇见缘分和你。
联系电话：