蟹黄灌汤包起源于中国上海的传统小吃南翔小笼包。南翔小笼包是上海地区的特色美食之一，历史悠久，已经有近一百年的历史了。南翔小笼包最早起源于江苏南京的小笼包，后来传到上海地区，并且在当地不断改进和发展，形成了独具特色的上海南翔小笼包。
蟹黄灌汤包是在南翔小笼包的基础上发展而来的。传说在上世纪50年代，南翔某家餐馆的主厨，因为不想浪费过期的蟹黄，就把蟹黄放入到南翔小笼包的馅料里，制成了蟹黄小笼包。由于蟹黄的加入，馅料更加丰富多样，味道更加鲜美。而后，这种小笼包演变成了如今的蟹黄灌汤包。
蟹黄灌汤包在制作过程中有着讲究。首先，要选择新鲜的蟹黄，并且要精心制作馅料和汤汁。其次，包子皮要薄而有弹性，汤汁要浓郁，口感鲜美。最后，包子要在高温下蒸制，待包子表皮变得透亮、有光泽，汤汁清澈见底时即可出锅。
蟹黄灌汤包是上海地区的一道著名特色小吃，风味独特，口感鲜美，是上海美食文化的代表之一。
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