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跟54岁大姑学做,老北京酱肉包,儿子一次

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山东人爱面食,所以每年过年,做包子、馒头是一定不可少的。每年腊月20后,婆婆就开始准备了,一般有甜豆包(用红薯和红豆做馅)、各种菜包(地菜、萝卜、粉条、豆腐都有做过),馒头做得最多,主要是过年的时候怕买不到,客人来了来不及做,所以会准备很多。不过,对于这些,我这个爱吃米的湖北人兴趣不大,当然得除了大姑回来做的酱肉包。

大姑今年有54岁了,常年在北京帮带小孙子,每年无特殊情况的话便只在过年回来,跟婆婆们一起过春节。

大姑做的北京酱肉包口感地道,一点儿不比我们在北京游玩时吃到的味道差。每年过年时蒸上两大锅,来客超受欢迎,总是最早吃光。

做酱肉包,重点当然就在做肉酱上,肉末加上甜面酱及适量的调味品煮出香味即可,做起来并不难,一学就会。瞧,豆妈自己在家就会做啦,今天蒸了两小笼,都没够家人吃的~

你们那里过年也要做包子吧,那咱们一起学起来吧:

酱肉包

面团:面粉g、酵母粉5g、温水约g(根据实际情况,一般不少于g)

馅料:前腿肉g、生姜、大葱

配料:甜面酱、盐、生抽、老抽、料酒、五香粉、胡椒粉

一、酵母加入温水中搅拌溶化,倒入面粉中搅拌成絮状,然后揉成光滑面团,静置发酵至两倍大。

二、在发酵面团的时候开始准备馅料:

1、猪前腿肉洗净,用刀切成小丁。建议不要用搅拌机,搅拌机打得太细了,吃起来没感觉。

2、准备好姜末、大葱葱白与葱叶分别切成末,另外准备好甜面酱备用。

3、锅烧热,倒入油,接着倒入肉末翻炒至肉末变色。记着热锅冷油,肉末不粘锅。

4、加入2铲料酒、1铲生抽、大半铲老抽一起翻炒均匀,炒至肉末上色。

5、加入所有的姜末、大葱白一起翻炒均匀。

6、炒至没有水分时,加入2勺甜面酱,一起翻炒均匀。

7、加适量的盐、胡椒粉、少许五香粉调味,肉酱就炒好了。自己尝一下,觉得味道不够的,可以再加些甜面酱。

8、将肉末盛出来,加入所有的大葱叶一起搅拌均匀(用小香葱更好哦)。

肉酱完成了!

超香哦,除了做包子馅料,还可以用来拌面,拌米饭,夹在馒头里,都超美味啊!

三、包包子。

取出发酵好的面团,放在面板上揉一揉排出气,然后搓成长条,切成大小差不多的小剂子。将小剂子擀成小面片,放入肉酱,包成小包子。

四、将做好的包子摆入蒸笼中,静置二次发酵15分钟。开大火,再蒸15分钟左右,焖3分钟开盖即可。

酱肉包完成!一口咬下,满嘴生香,个头不大,虽然包的形状不太好看,儿子依然一次吃掉了6个~成就感满满啊!

1、不要用纯瘦肉,会发柴;最好是前腿肉或者后腿肉,肥肉瘦肉三七分。

2、肉末要用刀切,不要用搅拌机,虽然稍微花点儿功夫,但要有些颗粒的肉粒才会更好吃啊!

3、炒肉末时热锅冷油,可防止粘锅。

4、有小香葱,用香葱拌肉丁会更香哦。




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