软面小笼包
By小透明zwh
原料：面粉、清水、酵母、小苏打、猪肉、水芹菜、盐、葱、十三香、胡椒粉、生抽、蚝油、食用油、料酒。
做法步骤：
第1步、g面粉+g清水+3g酵母混合均匀，多搅拌至上劲。盖保鲜膜，冰箱冷藏发酵一宿。
第2步、猪肉打成肉馅，加盐、十三香、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油，再加食用油混合均匀。打进去一些鸡汤或者水，顺着一个方向搅拌粘稠上劲。加葱花进去，保鲜膜封好，冰箱冷藏一宿。
第3步、第二天，软面发酵成有一堆小气泡，筷子搅拌排气。
第4步、水芹菜焯水后过冷水，攥干水分。切成小块。
第5步、水芹菜放肉馅里，加少量盐。记得别加太多，肉馅里的盐昨晚已经加够了，只加菜所需的盐就可以了。
第6步、搅拌均匀后可以再少放点儿香油。
第7步、面糊中加g白面，2g小苏打。
第8步、揉成软面团。
第9步、整理成大约15g每个面剂子，擀成皮，包进去馅。
第10步、静止20分钟二次饧发。冷水上锅蒸，水开后转中火，共蒸18分钟左右。
第11步、蒸好后盖盖子焖两分钟，两分钟后出锅。
第12步、可以看到面是很软的。
小贴士：
碎碎念：以我的比例蒸出的包子是几乎看不到褶皱的并不好看，因为想吃面足够软的，所以水的比例多。如果想褶皱好看，面粉和水的最终比例保持在2：1就好了。我这里用到的比例是5：3。
来自美食天下小透明zwh的作品。
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