一笼顶黄脍万众

滚滚大运河，不仅仅给沿线百姓带来了丰富的物阜和多彩文化，也因为通过运河承载舟船了万千的食材，给一方百姓给城市带来了新鲜食材打架了基础，演绎出不同地域美食的丰饶和变化。走进龙城常州，你便可以通过一爿小店来感受饮食的丰盛，进而也了解到大运河为什么是母亲河这句话的朴素又深奥的哲理。本回，峰哥带你领略常州美食的今昔过往。

跟随着峰哥脚步你若来到位于常州市天宁区的东水关便可已见分晓，在这里你还能看到当年古运河的历史风貌。在常州考察的日子里，耳熟能详的是听到最多的一句话，即是大运河是常州人的母亲河。通过母亲河可以了解到许许多多地方的文化，比如说当地的美食。

常州美食为什么特色独具，又合而不同，最关键就是扬州百姓利用大运河的云时时彩才是的便宜，将美食走到了极致。而常州的美食文化意蕴和和大运河又着亲密关联。为了让看官领略一下常州的老味道，峰哥建议读者到东水关某街边的一家百年老店去探营。

作为常州人早间的主食，少不得要提一下常州的小笼包和银丝面，这两样主食即是寻常百姓一早果腹主食，同时也是常州美食的代表之一。对于常州来说，银丝面就如同武汉的热干面、北京的豆浆油条、石家庄的油条豆腐脑或罩饼一样，已经成为常州的早餐代表。

除了银丝面，常州小笼包也非常有名。征得主人的同意便来到后厨，走进操作间，探究常州小笼包的特别之处。我现在看到的就是小笼包加工过程，边看演示过程边听着主人的娓娓道来。据住人讲，小笼包最早出现在清朝道光年间，是常州传统小吃的代表之一。小笼包由常州万华茶楼首创，因口味鲜香广受欢迎。后来传播到无锡、南京、上海等地。经过不断改进提升，后来逐渐成为江浙地区的知名小吃。

“我特想问一下，常州当地这个小笼包应该也算是特色吗？跟其他地方的这个小笼包的区别在哪儿呢？”“小笼汤包江浙地区都有，但是我们做常州城区特色呢，就是比较鲜香，像杭州地区也有小笼包，但味道偏甜，苏州、无锡的小笼包也是有的，都是偏甜。常州地区小笼包的味道是根据当地劳动人民生产习惯沿袭下来的。”

小笼包虽是手工制作，但用料标准十分精细，在包制过程中要用一中独特的手法，这种手法上还有一些窍门呢。为了口感好治，就必须做到薄皮大馅，馅料少了，口感不适，馅料多了不容易包，所以一定要拿捏得体。一个馅皮才五克，滋润的馅芯要放足28到30克。不知道是卖油翁功夫不到，还是自己的愚钝，自己几次尝试终不得要领，看来还是吃货一枚。在笔者的央求下，请求主人做一笼正宗的小包子，也好大快朵颐。

走出厨房，来到用餐区，择一处僻静处静候，只待犒赏味蕾。不一会儿主人端来了刚刚蒸好的小笼包，让我们赶紧品尝一下。刚刚蒸好的小笼包是一笼顶黄小笼，看起来外观精巧别致，晶莹剔透。麦香、笼屉的老味道一股脑扑来。在当地，吃小笼包也很有讲究的，还要蘸上香醋和嫩姜丝。轻咬一口，哇，便可听到一种声音，后面的动作便是嘬水（馅汁）的声音，在当地叫开“天窗”。

常州小笼包，它就是靠着一口的汁而走遍天下，就是汁水比较这丰富，这个汤汁就是小笼包的精华。小笼包的面皮很薄轻咬一下鲜香的汁水一入口中，便令人口齿留香，嗅觉喷张，尤其是放了蟹黄的小笼包，是小笼中的极品，也是这家百年老号长盛不衰的法宝，当然了，作为看家秘籍的调制配方如何，你想也别想吆，就好像北方煮制某某鸡的一锅老汤，也留足了几百年。

品尝过极品小笼包，主人又端了两碗刚刚出锅的银丝面。一碗红汤，一碗清汤，除了颜色，味道也是大相径庭。常州人对面是非常讲究的，常州的银丝面的面条很细也很齐整，这些面条要经过五道压力工艺才制作出来。每根面条的直径只有零点八毫米，常州银丝面是加上蛋清和面的，故而他下汤里面或盛到碗里，时间久了也不会糟。同时，银丝面的浇头有二三十种之多，不同的浇头又给人以不同的口味，没想到一碗看似简单的银丝面却有如此讲究。

上世纪七八十年代，常州人请客时，大都会来吃银丝面，那时吃上一碗银丝面是件有面子的事情。一条运河水，提供了多元食材，养育了这座城市芸芸众生；一年四季，运河给了这座城市提供了非常美好的美食。这就是常州老百姓把这条古运河称之母亲河的渊源。

人河依存的运河文化引人入胜，让我们了解一座城池，带来了缱绻的情怀，给了市民感觉到家乡的味道。河水滋养着常州，也流入了人们的平凡生活。可以说，常州人每天的饮食起居都离不开运河，运河是人们心底最深刻的家乡记忆。

跟着峰哥捞世界《京杭大运河全景图》之六十四