好久没吃灌汤包了老家这边也吃不上正宗的灌汤小笼包只能自己动手了！灌汤用的皮冻可以用新鲜猪皮也可以用鸡爪鸡爪熬的汤做出来就是鸡汁灌汤包！我今天做的是猪皮冻的版本。
用料
去皮猪前腿肉克
普通中筋面粉克左右
淀粉50克左右
葱和姜25克+25克
新鲜猪皮克左右
糖5克
盐3克-6克（酌情添加）
料酒熬猪皮10克拌肉馅10克
花椒5颗
清水熬猪皮克左右和面-克左右
醋适量
姜丝适量
家庭版灌汤小笼包的做法
肥三瘦七的去皮猪前腿肉剁成肉馅准备好葱姜（我把葱姜泡水后打碎再过滤）
熬好猪皮汤：猪皮洗净过水煮一下再剃除毛和肥油切小块，加肉皮量三-五倍的水五颗花椒10克黄酒几片生姜几滴醋高压锅大火15分钟再小火20分钟，压好后冷却挑出生姜后用料理机里全部打碎、这样皮和汤融合更好、汤汁倒入容器中进冰箱冷藏2小时以上或冷冻30分钟以上，再切成小丁备用。（鸡汁也一样把猪皮换成鸡爪即可）
剁好的肉馅加入盐，糖，料酒，朝一个方向搅拌上劲，慢慢分次加入切好的猪皮冻，边加边拌匀，肉和皮冻的比例差不多1:1也可以自己酌情加减。拌好的馅冷藏或冷冻备用（肉皮冻越多汤越多肉皮冻少则汤少）因为我不吃鸡精味精什么的会放一点点糖提鲜、不喜欢可以不加！
普通中筋面粉加淀粉（生粉澄粉等都可以）温水和面至光滑，静置30-60分钟后就可以分成10-15克一个的小面团再盖上保鲜膜防干再醒一会大概15-20分钟、然后再擀成中间厚四周薄的面皮。（也可以用烫面就是开水和面）PS：和面时候水不要一次加完根据面粉吸水量慢慢添加，面可以适当的和软一些太硬不好包，醒面的时间必须充分后面才好擀、尽量的擀薄擀大！
擀好面皮就可以开始包包子了，和包普通包子一样哦！四周薄中间厚、皮子越薄蒸出来的包子通透感越好！
包汤包要注意的一点就是包子口要收死不能有开口否则汤容易溢出来。
包好的汤包，这时候可以把蒸锅备好了。
蒸包子也要注意有很多亲反应说蒸的时候很容易粘底，我以前是用的纱布蒸确实是很容易粘滴，后来用了硅胶垫基本蒸啥都是不粘的，怕粘又木有硅胶垫或竹篾垫的亲，可以试试下面垫油纸或粽叶哦！不但不粘出锅拿取也很方便！蒸包子要大火开水蒸哦！切记切记！水烧开后架蒸笼蒸、蒸的时间看包子大小6-7-8分钟即可！切记不可蒸老！PS：开水上大气后才放上去蒸哦！蒸的时间如果过长则肉老汤少！
吃汤包木有醋可是不行滴！几根姜丝配上少许香醋开吃了！
补图：葱姜水用料理机打碎再过滤出来拌肉馅口感更好
今天又做了一份肉1:皮冻1.5这样的汤会更多！
炖好的皮冻把里面的生姜挑出不要、也用料理棒打碎了冷却后再冷冻成型
千万不要蒸老！中间那个包子皮破了、汤漏掉了
今天又做了小笼包、新买的神器真是好方便、打肉碎和皮冻超好、速度也快！打出来的肉馅口感很松软！
下厨房新增的小视频功能强大！
满满的汤汁哦！
咬开习惯性先吸了一口
汤多肉嫩的包纸都是好包子！
小贴士
汤包的做法很多很多，和面的方法也很多很多，大家都可以去尝试，面皮加淀粉不是为了好吃是为了更好看，增加包子的通透感！汤包不用发面、不用发面！搅拌肉馅的时候有机器的用机器拌比如厨师机面包机木有的就用筷子朝一个方向使劲的拌让馅料上劲拌好后最好冰箱冷藏下货冷冻下再包会更好操作。蒸好的汤包趁热吃,最好先咬开一个小口子吹吹凉再吸一口汤最后吃包子！一如既往我的菜谱没有鸡精和味精，需要的亲自己酌情添加、爱吃酱油的肉馅里面可以加点点生抽上色、有蟹黄加一点就是蟹粉小笼包～～
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