小笼包，别称小笼馒头，在苏南、上海、浙江一带习惯叫做小笼馒头，四川叫做小笼包子，一个蒸笼里有10个包子，10个包子为一笼，它源于北宋京城开封的灌汤包，南宋时在江南承传、发展和演变而成。小笼包是常州、无锡、上海、南京、杭州、宁波、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区著名的传统小吃。西班牙对此进行大胆改革，干脆将“小龙包”解释成：“中国的龙面包”。于是“龙面包”这一名称也就在中西饭店里迅速走红，“龙面包”既好吃又易记，不像其他的中餐名字不易说更不易记。清代道光年间，在今江苏常州出现了现代形式的小笼包，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜，无锡味甜，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开封、天津等地也得到了传扬。而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久，享誉中外。思念开封灌汤风味猪肉小笼包g*只早餐方便菜灌汤包子速食京东月销量好评率99%京东配送旗舰店￥31.9购买食材小笼包面皮：中筋面粉克，清水75克，盐2克。灌汤肉馅：猪肉馅克，皮冻克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。步骤：1、在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻，小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。2、将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐，用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。3、中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下，在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状，用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。4、将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手托住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅，捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。5、蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包，开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出，生姜切丝倒入醋，汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。注意事项：面团要用嫩酵面，馅料调时要加入肉皮冻。正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，像荷叶裙边的样子就可以了。包小笼包的时候，不用收口，用拇指和食指握住小笼包边，轻轻收一下就可以。蒸之前一定要在小笼包包表面喷水，因为擀小笼包皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的小笼包皮会很干。灌汤包与小笼包的不同之处：小笼包，顾名思义，是放在小蒸笼里蒸得分2种：一种是有汤汁的，加入了皮冻，叫小笼汤包。皮又薄又筋道，半透明，做法是面粉不发酵。另一种是没有汤汁的，就是一般的小肉包。皮没有上面一种薄，要发酵面粉做。灌汤包，顾名思义，就是包子里面有汤汁的，即加入了皮冻分2种：大汤包和小汤包就是个子不同而已。总的来说，灌汤包比小笼包稍大，而且更注重汤的味道，有些灌汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁，馅味和皮味可能要稍好一些。每天一个爆笑小故事快乐每一天：猫因夜生活所迫在狐狸开的夜来香发廊坐台，一日老鼠来到发廊点名要将猫包夜，猫誓死不从，老鼠大怒道：当初追老子追得死去活来，现在送上门还假正经！喜欢小王的给小王点点
转载请注明：http://www.abachildren.com/sstx/7432.html
联系电话：