最近《风味人间2》再度刷屏，在第二集里，专门介绍了各种螃蟹。螃蟹一直被誉为是水中至鲜，深受大家的喜欢。但是不同国家的人，因为饮食文化的差异，对螃蟹的吃法却大相径庭。这一点体现的非常鲜明，下面就给大家说一说。美国马里兰州的巴尔的摩市，是生产蓝蟹的地方，那里的蓝蟹就相当于咱们国内的大闸蟹一样倍受欢迎。在当地有专门的拆蟹职业，把篮蟹直接切开，只挖取壳内的大块净肉，其余的弃之不用，全部丢掉（包括咱们爱吃的蟹黄和蟹膏），动作熟练的话，一只蓝蟹只需要10秒之内就可以拆解完毕。当地最经典的吃法之一，就是把蟹肉、面包糠、欧芹和蛋黄酱混合，轻轻搅拌均匀，再小心团成球状，要尽量保证肉块完好。然后淋上黄油，撒上复合香料调味。最后放入烤箱烤熟。这样的做法叫马里兰些肉饼，1个就半斤重，掰开以后，蟹肉丝丝可见，香味诱人，不需要拆蟹，就可以直接大快朵颐。美国人这种吃蟹的方式，虽然爽口过瘾，但是略显粗犷和浪费。像蟹黄、蟹膏、蟹钳、蟹爪之类的都被扔掉，实属可惜。而日本人在这一方面，却恰恰相反，把吃蟹做到了极致的细腻，堪称无可挑剔。一只蟹，在日本厨师手化繁入简，把像庖丁解牛一样，把每一个部分都拆解开来，取出蟹黄、蟹膏和大块的蟹肉。就连细小的蟹爪也会拆开，不会漏掉任何一个角落的蟹肉。这一点和美国人处理蟹的方法，形成鲜明的对比。然后再把紧致的蟹柳，丰腴的蟹黄，颗粒晶莹的蟹籽，以及细小的蟹肉，重新组合起来，错落有致地摆放在蟹壳上。这样的蟹肉，让人看着都会叹为观止，真的是太细致了。虽然咱们也有传统的“蟹八件”，但是很少有人经常这么做。相对于美国人的粗犷，日本人的细致，中国人则在吃蟹这件事上，体现了厨艺上的优势。一只蟹在不同派系的厨师手里，能变幻出各种不同的吃法，而且每一种都非常有特色，让人百吃不厌。甚至一些街头巷尾的小店里，也隐藏着各种经典的美味。比如说经典的：蟹壳双吃、清蒸蟹钳、蟹柳芦笋、蟹粉小笼包、雪花蟹斗、毛豆家烧六月黄、咸肉蒸六月黄、面拖六月黄、盐焗奄仔蟹、清蒸蟹膏、水蟹蒸蛋、水蟹冬瓜汤、蟹酿橙、醉蟹、红膏炝蟹等等，数不胜数。让人看着菜名都馋，简直太会吃了。看《风味人间2》吃螃蟹，美国人豪放爽口，却略显粗犷，很符合他们的性格。日本人认真细致，把蟹肉吃到极致，体现他们对食物的态度。而咱们中国人则是太会吃了，把厨艺上的优势发挥得淋漓尽致。你喜欢吃蟹吗？欢迎留言说说你的看法。
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