图说：半成品佳肴来源/采访对象供图（下同）过了腊八就是年，一年一岁一团圆。随着除夕夜的脚步逐渐临近，年夜饭怎么吃，是否已经提上了你家的议程？根据本市冬春季疫情防控要求，鼓励“非必要不离沪”，减少人员流动，在家吃年夜饭成为不少家庭的选择。有调查显示，越来越多的“80后”已逐渐代替父母，接过年夜饭的主导权。“懒人经济”叠加疫情影响，年轻人如何整出一桌体面的年夜饭？方便快捷、菜式丰富、颜值也高的预制年菜成为新宠。昨天，在市商务委的指导下，市餐饮烹饪行业协会推出第二版团圆饭、年夜饭外卖名单，本市81家餐饮、食品企业旗下的个门店，推出个半成品套餐、成品套餐、特色单品，帮助市民“减少流动，美味不减”。手握年夜饭主导权年轻人尝试预制菜“今年春节，我们想让父母休息一下，年夜饭就由我和老公做主操办了。”往年的大年三十，“80后”韩女士和老公都会带着孩子去父母家吃饭，今年她决定把双方父母请到小家来，尝一尝他们“掌勺”的年夜饭。这两天，她已经为端上一道道硬菜做准备，不是在小菜场里采购食材，而是在电商平台选择预制年菜。随着虎年新春的脚步临近，和韩女士一样开始思索年夜饭在哪儿吃、怎么吃的人越来越多。上海商情信息中心最新的调研数据显示，有七成以上消费者选择春节在家聚餐，超过五成打算购买年夜饭套餐或年菜。过年吃好点是普遍共识，45.3%的消费者愿意选择-元的套餐，超过28%的消费者选择元以上的高端礼盒。图说：在30-35岁的受访人群中，有50%的受访者由自己或者爱人负责筹备年夜饭而来自盒马的年菜调研结果显示，在30-35岁的受访人群中，有50%的受访者由自己或者爱人负责筹备年夜饭，另有50%则仍由父母筹备。上海由年轻人筹备年夜饭的比例最高，为52%。作为一年中“最重要”的一顿饭，30-35岁年轻人掌握年夜饭的主导权，也折射出这些年轻人正在陆续成为家庭中的顶梁柱，逐渐从父母手中接过各种大小事务的决策权。同时，年轻消费群体对预制菜的接受程度更高。数据显示，有82%的30-35岁受访者对“年菜套餐”有一定认知，其中有65%的受访者愿意尝试购买预制年菜。但同时，他们对于年菜的需求也更具体、更复杂，需要用更好的食材和工艺吸引消费者。浓油赤酱少不了，南北风味都齐全过年的仪式感，靠的就是年夜饭。对于上海老饕而言，一套整整齐齐的年夜饭必须包括冷盘、热炒、汤品和点心，而四喜烤麸、爆鱼、八宝鸭、腌笃鲜等经典本帮菜更是必不可少。但随着留在上海过年的年轻人越来越多，近年来，消费者在年夜饭的菜品和口味选择上，越来越不局限于本地传统菜式，各地口味越来越融合。从老字号、品牌餐厅到生鲜电商也纷纷瞄准这一趋势，推出精彩纷呈的预制年菜。图说：年夜饭里的西北风味意面边上是中式八宝饭，蒙古牛大骨隔壁是本帮熏鱼……在日前启动的“上海味道·年夜饭推介活动”现场，消费者人头攒动，这里不仅有上海人家爱吃的本帮菜系，还有四川风味、西北菜系和地中海菜系的“身影”。图说：年夜饭里的地中海菜系记者采访发现，以往大多出现在广东、香港地区年夜饭餐桌上的“盆菜”，这两年成为上海年夜饭餐桌上的热门硬菜，已经进入销售旺季。“今年我们把元的年夜饭半成品套餐中的全家福升级为了佛跳墙，尽管全家福是老上海人喜欢的年菜，但消费者还是希望餐桌上有些新意。”杏花楼副总经理智静告诉记者，比平时吃得更好，是年夜饭的基本要求，对于上海市民来说，加入鲍鱼、海参、鱼肚等食材，再以鲍汁慢炖的佛跳墙就是一道经典的“网红菜”。“我们刚上线的‘金玉满堂港式大盆菜’很受上海市民欢迎，最近一天就卖出数千份。”叮咚买菜快手菜负责人欧厚喜则表示，从最近的购买数据来看，上海市民的年夜饭餐桌融合了南北风味，除了八宝饭、红烧圆蹄、蟹粉小笼等上海传统菜肴，还包括川菜、苏菜、浙菜、粤菜、徽菜等来自五湖四海的特色大菜，像川味腊肉、广式乳鸽、徽州一品锅等都是排名前十的预制年菜。”就连西式餐饮也来“轧闹猛”。在日前启动的“上海网上年货节”上，围绕“吃”家宴，电商企业在“上合组织国家特色商品直播”中带来俄罗斯帝王蟹和鱼子酱、印度青龙虾、柬埔寨大米、阿塞拜疆果汁等进口食品，给新春里的餐桌添上异域风情。“手把手”视频教学，“厨房小白”做大菜还记得小时候过年的场景吗？刚刚进入腊月，父母们就开始腌咸鸡、做鳗鳖、炸肉丸，还要做金灿灿的蛋饺。但对于“80后”来说，不少人还是“厨房小白”。如何让他们把预制年菜做出堂食菜品的同等水准？大厨们可谓动足了脑筋。“今年是我们首次做到半成品冷菜接近%还原，热菜在家里也能至少还原80%至90%。”中国烹饪大师、新雅粤菜馆行政副总厨朱宏介绍，所有家宴年夜饭半成品，食材都是每日新鲜供应到恒温中央厨房，进行消杀工作后进行专业清洗，连夜打包清晨配送到南京东路，全程生鲜冷链配送，尽量保留原汁原味，消费者在当天或者第二天简单加热后，就能获得一桌还原度很高的年菜。图说：新雅年夜饭半成品新雅粤菜馆还从器皿上下功夫，比方说一道川竹荪枸杞炖草鸡，就被盛放在一个金灿灿的铝制锅具中，整个半成品足有5斤重，可以直接将铝锅放在炉灶上加热，重复烧制两次不会破损。而对于“厨房小白”来说，还有一套“秘籍”。只需扫一下操作手册的
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