北方人的饮食习惯里，面食绝对是日常生活中不能缺少的。而面食中有馅的包子和饺子又占据着重要的地位，包子和饺子的馅料选择可谓是多种多样，各种肉类和各种蔬菜都可用来调制馅料。这所有的馅料中我家最喜欢吃的还是韭菜馅的，都说春韭最养人。秋天的韭菜却也不差，韭菜经过一个夏天的风吹日晒，积聚营养，到了秋天，却已经是鲜嫩无比，这时候的韭菜用来调馅特别香。很多人用猪肉馅或者鸡蛋三鲜馅等来搭配韭菜，我家却喜欢用回锅肉切成肉丁来调馅，这馅调好包的包子吃上一次可以让人馋上一辈子。您如果也喜欢吃韭菜，试试用它来调馅，我将方法分享给您，照着做准没错！
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面粉克，回锅肉1块，韭菜克，酵母5克，高汤1汤匙，花生油4勺，盐半勺
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1、酵母用水化开，倒入面粉和成光滑的面团，上面盖上保鲜膜等待发酵
2、韭菜择洗干净
3、切碎
4、回锅肉切成小丁
5、将肉丁倒入韭菜馅中拌匀
6、加上凝固的高汤、油和盐
7、拌匀调成馅料
8、发酵至两倍大的面团，取出揉揉排气
9、切成剂子，擀成边缘薄中间厚的面皮，面皮要稍厚一些
10、放上馅包成包子，要记得馅料不要贪多
11、全部包好放在锅拍上醒发15分钟，上面记得盖上笼布防止干皮
12、锅中烧开水，将包子放在蒸屉上，中间间隔些空隙，大火蒸15分钟，再焖2到3分钟
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1、面皮要擀成边缘薄中间厚，这样包好的包子底部才不易破，面皮要比饺子皮厚一些；2、包包子时不要放太多的馅，馅太多蒸好的包子会像死面的一样；3、包子包好要二次醒发再蒸，醒好的面蒸出来才会暄软好吃；4、蒸好的包子不要急着开盖，先焖一会再开盖，不然包子皮会有些回缩。
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