「用最简单的方法，做最美味的食物——小羽」
懒人灌汤包
作为一个纯粹的北方妹子，小羽私藏的美食地图在还没有扩展到南方前，对灌汤包的印象就是“一种面皮没有发起来的小笼包”。究其原因还是在于北方很多卖汤包的小店手法不对，毫无汤汁可寻。
后来读过梁实秋先生的《雅舍谈吃》才明白，真正的汤包是要含着一汪子汤的。连笼屉上桌，热气腾腾，包子底下垫着一块蒸笼布，包子扁扁的塌在蒸笼布上。取食的时候要眼明手快，抓住包子的皱褶处猛然提起，包子皮骤然下坠，趁包子没有破裂赶快放进自已的碟中，轻轻咬破包子皮，把其中的汤汁吸饮下肚，然后再吃包子的空皮。
要是有那么一丝丝的犹豫，结果大概就是皮破汤流，一塌糊涂。这种灌汤包，是单以肉皮冻做馅，薄而细韧的面皮里全是鲜香浓郁的汤汁。
还有一种是带肉馅的灌汤包，把皮冻切成小块，与肉馅儿一起包成薄皮大馅的包子。粉粉嫩嫩的包子伴随着升腾的蒸汽，慢慢变成半透明的。只需蒸上几分钟，这笼包子就成熟了。
透过薄薄的皮还能看到里面晃动的汤汁。用筷子轻轻一挑，飘着油花儿的汤汁就涌了出来。筋道的皮，饱满的肉馅和香气四溢的汤汁无一不在诱惑着馋虫起义。
搬来杭州以后离灌汤包可近了不少，每每嘴馋了都能立马吃到，这等幸福的事儿当然得和你们分享啦。所以呀小羽就琢磨了一个灌汤包的简单做法，几乎是一看就会，让你们也能不出远门就吃到汤汁饱满的灌汤包啦~
视频
02:41用料
步骤
我们这个懒人灌汤包，这个汤用的是吉利丁粉（也可以用片），15克的吉利丁粉用毫升的清水化开。
吉利丁又叫明胶或鱼胶，由英文名Gelatin译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分是蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。很多布丁、果冻、慕斯之类的甜品，凝固剂使用的都是吉利丁片或者粉，可以做成那种颤颤巍巍的口感。
倒入2大勺生抽，1小勺鸡粉搅拌均匀。
拌好后倒入一个平底的大盘里，放入冰箱冷藏2小时，就会凝结成冻了。
取出后用叉子划散成小块，就可以当灌汤包的皮冻用了。
下面我们来拌馅儿，猪肉馅加1小勺姜末，1小勺葱末，香菇碎，1大勺料酒，1小勺香油、1大勺生抽，1小勺老抽，1小勺糖，2克盐。搅拌到上劲。
下面是我们的另一个神器上场：饺子皮。把买来的饺子皮用擀面杖擀大点，就可以包包子啦~
面皮放上1勺拌好的馅儿，再放一小勺皮冻，给面皮边缘抹点水包成包子的形状。
另外还有两种做熟灌汤包的方法：
平底锅铺一层铝箔纸，摆上汤包，然后从铝箔纸的边上加水。
倒入大概锅一半高度的水，盖上盖子。
开火加热到汤包表皮变的微微透明，锅底清水差不多收干就可以了。这样做出来的效果跟蒸的灌汤包是一样的。
另外还可以做生煎灌汤包，拿个小点的平底锅，倒油烧热，油热后摆入汤包。
中小火煎到灌汤包底部变成金黄色了，再倒入差不多没过包子一半高度的清水。
盖上盖子焖一会，等水收干后开盖，再煎一会等底部酥脆后关火。
撒点葱花和芝麻就可以开吃啦。
怎么样，只要有一颗想吃的心，就难不倒我们呀。
你还可以在对话框输入：包子
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