今天魔菌刷微博，
无意刷到这条！
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是的！又有人说上海小笼不好吃！
暴脾气的魔菌第一反应就是——
荒唐！上海小笼能不好吃？！
再翻了翻网络，发现确实有不少外地人，
兴致勃勃吃过之后，草率留下差评：
太平庸、不甜、巨难吃、盛名之下其实难副……
吃小笼长大的上海宁怕是要和魔菌一样，
急得蹦起来：不！阔！能！
上海小笼是好吃的东西了！
这种不经过了解就给出的差评，
阿拉一律不！接！受！
1对不起！阿拉上海小笼不接受差评！其实，
为阿拉上海小笼好不好吃而吵架，
已经不止这一次了，
之前还有人将小笼和挤痘痘放一块！
看完简直气炸了好伐，不能忍！！！
同样是老外，再看看下面这两位！
对阿拉上海小笼包简直是痴迷！
边吃还边感叹小笼发明者该拿诺贝尔奖！
这才是真真的大实话好伐！
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2小笼是囡囡的乡愁，是上海人的命！毫无疑问，小笼是上海第一小吃。它比生煎锅贴都要更温柔。蒸笼盖子一揭，热气四散，就能让人心头一暖。
许多在外地的上海囡囡，日思夜想的就是阿拉上海小笼！回沪第一件事，就是吃上热腾腾的小笼包！
在上海的本地人更是如此，一天不吃浑身难受，小笼阿拉上海人的命！这就来给你科普上海宁认准的小笼！
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小笼起源
小笼分为两种：
①面皮不发酵，内馅带有汤汁的“灌汤包”，阿拉称之为“小笼汤包”；
②以发酵面粉为面皮，没有汤汁的普通小肉包。
这次要说的小笼主要是小笼汤包，
薄中带韧，汤汁浓郁，肉香满盈，卖相端庄
小笼吃法
“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”，十六字口诀，道尽了阿拉上海宁的精致和腔调。
先在相对皮薄处开一个小口，用舌头试探汤汁温度，然后慢慢地吸吮汤汁。整个过程充满仪式感，举手之间，满是虔诚。
懂经的老客勒还会放入姜丝醋碟中蘸蘸，以勺子托住包子，咬开一角，将汤汁嘬光，再大口吃掉，悠然自得。
小笼流派
小笼好吃，皮子也是很费功夫。正宗的南翔馒头，用不发酵的面粉做皮，开粉要用滚水渌熟，皮才软滑。一个馒头的褶子要求在25到32个之间，端庄秀气。
另一流派是用半发面做皮，历史更悠久，一般一两6个，个子要大一些，缺点是皮容易酥容易破。半发面小笼典型代表是当年的绿杨邨和新镇江酒家。
小笼内馅
小笼的肉馅更是讲究，鲜肉一定要当天的新鲜夹心猪后腿肉，剁碎，但不可绞成肉泥，以瘦四肥一的比例为佳。
肉皮冻在馅料中的比例更要精确。少则汤汁不足，多则汤汁油腻，覆盖了猪肉和蟹粉的鲜味。
3一屉小笼，让寻常日子闪闪发光
阿拉吃小笼可是认真的！
所以，上海宁有三大忌讳
①坚决不允许有人说小笼包不好吃！
②坚决不允许质疑阿拉小笼不好吃！
③坚不允许用稀奇古怪的方式吃小笼！
那绝逼是对小笼包的不尊重！
那些说上海小笼不好吃的，
无非就是没吃到正宗的！
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让那些说小笼不好吃的人都见识一下，
什么叫做正宗的上海小笼！
珊珊小笼
平民小笼馆，上海宁最长情的陪伴
珊珊小笼从80年代就开始陪伴上海人，因店主名叫周珊珊而得名，到现在也算“中年”字号了。
这家街头最寻常不过的小笼馆，被吃货们评为“上海人民最爱戴的小笼馆”！这里的小笼像极了上海宁，精致，端庄，不吆喝，不追逐，该有的腔调一样都不少！
小笼遵循最传统的包法——不用擀面杖，只需在案台上撒点油，面剂子放上去用掌心按平即可。上海人称这样的面皮叫“油台面”，一按一压，匀称得很。
点心师傅动作轻盈，手速飞快，每只小笼包收口只需3秒，动作不要太麻利！
一只只小笼形如荸荠，圆圆滚滚，无敌可爱。包好之后直接上锅蒸，雾气朦胧，7-8分钟就可以上桌。
南翔小笼一屉共6个，蒸熟后皮子透亮，精神十足！隐隐约约还能看到里面的肉馅和汤汁。
夹起一只，沉甸甸晃悠悠，隔着筷子都能感受到轻纱一样的皮子里荡漾着的鲜美汤汁。
肉馅皮冻比例恰到好处，冷却之后还可以夹起来嚼着吃，满满的胶质，十足的弹性，胜过一切面膜！
拔草指南：上海老百姓最爱的小笼，吃到最后奇迹出现了！
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