现在的网红餐厅生命周期都太短了，几乎是疯狂红了一阵，很多人排队，之过了小半年就基本没有太长的队伍了。反而一些老品牌推陈出新的快闪店，还是很受欢迎的，当然也有快闪店时间比较短，新鲜感比较足的缘故，还有一个原因恐怕就是老品牌的影响力了。在郑州，打卡了众多老字号中，有一家就是有百年历史的老字号，英协路上这家京都老蔡记，始于年，算起来也的确是岁的高龄了。进到门口，柜台前面摆的都是凉菜，扣碗和砂锅也都是摆在门口，砂锅都是现场在做，其他菜的话就有一个厨房在做。整个餐厅能看出来是有精心布置过的，在现代化的硬件条件下，尽量做旧了一番，连喝茶的杯子也用了印了自己logo的搪瓷杯。其实现在还蛮流行的，我家也买了一个写了“好好吃饭”的搪瓷杯。京都老蔡记的蒸饺相当有名，名气大到，著名的美食家蔡澜也曾经来过。店里的蒸饺有好几种口味，传统的猪肉蒸饺、马蹄蒸饺、素三鲜蒸饺、香菇蒸饺、虾仁蒸饺、茴香蒸饺和羊肉蒸饺，一笼有十个，皮薄馅足，半透明的蒸饺和小笼包的感觉差不多，不知道河南本地的吃法是怎么样，我习惯蘸醋吃。腐乳扣肉上海菜里也会用玫瑰腐乳的汤汁烧肉吃，这家的腐乳扣肉就会更偏酱油色一点。木耳秋葵剔骨肉剔骨肉是店里用来熬汤的骨头上剔下来的肉做的菜，据说每天卖掉这个菜赚来的钱已经足够负担每天的骨头了，也是店里做了好久的招牌菜。这道自制皮冻是完全没有添加剂，都是用猪皮熬出汤汁之后冷却制作的，都是满满胶原蛋白的感觉，我大概吃了小半碗。这个就是我们刚刚在门口看到的现做的砂锅了。这个鱼腌制过再烹调的，有点像在黄山吃到的臭鳜鱼，大家都觉得臭鳜鱼好臭，但是我和我妈都觉得很好吃啊，还一直心心念念。黄河大鲤鱼几乎是是在郑州的每一顿饭都吃到了，虽然在家的时候也有红烧鱼，但是显然没有那么大了，不过我吃鱼只吃肚子肉，还是肥肥的好吃，油脂丰富的口感。这道菜叫西辣羊肉，不知道为什么叫西辣羊肉，一开始以为是希腊的意思，还想着怎么出来个外国名字。我们坐在了餐厅二楼的包间里吃饭，还看到了京都老蔡记很久以前的一个招牌的拓本，满满的历史的味道。这家餐厅的口味偏传统，所以很多菜感觉就稍微偏油了一点，而且大菜量比较大，点菜的时候最好量力而行。
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