众所周知，我们国家放眼全世界都是顶级的大吃货国度，从古至今不管什么身份大家都很喜欢吃，而且都对吃的很有研究，哪怕是再简单的不过的一个馒头一个包子我们都会安排像模像样的来历。比如说有这么一个故事，说是三国时期，刘备病死白帝城，他从吴国娶来的夫人孙尚香痛不欲生，就投江自杀了。帮忙做祭品包子的是一个姓吴的老头，他用刀将猪肉切碎，调好作料，又想到夫人在世时，最喜欢吃螃蟹，就又煮了一些螃蟹，剥出蟹黄、蟹肉，放在猪肉馅中，搅拌做馅心，包子皮薄肉多，蒸煮后，咬开包子皮会流出些许油水，最后流传下来，就成了现在的蟹黄汤包。不过这个故事要是被“精细”的苏州人看到，一定要说了：“这个哪是说的蟹黄汤包？明明是蟹粉汤包（蟹粉小笼）嘛。”▲蟹粉汤包/小笼苏州人说的蟹粉汤包其实就是蟹黄汤包的“近亲”，所谓蟹粉，其实就是螃蟹煮熟之后，拆取出蟹肉、蟹黄，再加入佐料做成的类似酱料的食物。如果汤包里只有蟹黄，那就是蟹黄汤包；要是加了蟹肉和辅料，那就得是蟹粉汤包。苏州的蟹粉汤包实际上是从无锡传入的，都说苏州人爱吃甜，其实无锡人吃起甜来更是吓人。苏州人也爱吃小笼，却对蟹粉小笼不是很热衷，也许是坐拥鲜活的大闸蟹，觉得吃蟹粉小笼倒不如直接抓起螃蟹来啃来得实在。在苏州，比较出名的蟹粉小笼是无锡传过来的熙盛源，凤凰街上那一家熙盛源不少苏州人都曾光顾过。无锡的蟹粉小笼来了苏州，用上了苏州产的“青壳、白肚、金爪”的大闸蟹，味道肯定得更加上乘。有的苏州人也会这样认为，蟹粉就是在“秃黄油”的基础上，添加了蟹肉。“秃”在苏州方言里代表“独有”，秃黄油的意思就是只取大闸蟹的蟹黄、蟹膏进行制作，成品使用的食材就是完全的蟹黄、蟹膏，也是苏州的一道名菜，加入蟹肉之后，添加辅料炒制，就成了蟹粉。蟹粉除了可以直接吃，还可以和很多食物配搭，比如苏州人熟知的蟹粉狮子头、炒蟹粉，很多人也喜欢把蟹粉拌在饭、面里调味。虽然在省内很多地方都能吃到蟹粉汤包，比如南京龙袍的蟹黄汤包、蟹粉汤包就特别有名，还有无锡的蟹黄、蟹粉小笼，但是盛产大闸蟹的苏州可是当仁不让，以汤包中的蟹肉新鲜、蟹味浓郁俘获了不少人的味蕾。“上有天堂，下有苏杭”，其实旧时还有一句“吃在苏州，玩在杭州”。有人说，苏州一直以来就有很多厅堂宅院，很多文人墨客到苏州隐居，生活悠闲，空余时间相当的多，才产生了慢工出细活的苏州菜。苏州菜主要有八种烹饪方法，炖、闷、煨、焐、炸、熘、爆、炒。一般来说北方菜是以后四种做法为主；而苏州菜是以前四种炖、闷、煨、焐为主，所以苏州好多名菜都特别费火候，但这也是苏州菜的精华。蟹粉汤包作为一道小吃，也有这种“精华”的感觉，有的汤包店都有专门拆蟹的师傅。为了保证口感，一定要选择鲜活的大闸蟹蒸熟，然后立刻拆蟹，剔出蟹肉，才能保证拆出来的蟹黄、蟹膏不泛腥味。拆蟹也绝对是个细活儿，剔下一整只螃蟹的肉，可能只够做一个包子。用松针铺好蒸笼，放上汤包，里面的蟹粉汤包不粘皮，又清香。端上桌后，观其形，闻其味，食欲大增，咬开皮，有些许油水，咸淡适中，到了11月，来一个热乎的蟹粉汤包，抓住吃蟹的尾声，体验一把人在苏州的细致美味。出品方
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