北京治白癜风到哪家医院最好 https://wapyyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html北京治白癜风到哪家医院最好 https://wapyyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html要吃一笼好汤包，路边小店或是平价老店则是最美味汤包的归宿。大酒店偏做不成最好的汤包，坐下来吃笼汤包喝杯茶，是了不得的市井乐趣。傍晚5点，江汉北路上的渣家路渐渐灯火通明起来，方师傅打开店门，炉子开始呼呼地吐火焰，他从不足6平米的店里搬出一个个小蒸笼，叠得高高的，快碰到屋檐下挂着的红灯笼了。一旁帮忙打下手的妻子和舅母娘把一张用了十几年的长桌子端到门口，擦拭干净，摆上肉馅盆和发好的面团，揪成一小坨一小坨，围着橘色的灯泡巧指如飞地捏着汤包……店才开门没五分钟，就有生面孔凑上来要买汤包，“还要等半小时呢。”等店里一切准备就绪，第一批蒸笼里放满了包子，准时5点半，汤包里迎来了第一波人潮。来的都是放学回家的学生和这附近小区里的居民，“都是熟客啦，知道5点开门，5点半才有得吃”。位于汉口的西马街渣家路以美食小吃闻名于武汉三镇，可谓“吃货”的天堂。在过去，曾有第二个吉庆街之称，这里的锅贴饺子、炒饭、汤包、煎饼，牛脚筋，鹌鹑，蹄髈，牛尾巴、香辣蟹……每一样都扇动着吃货们的味蕾。而在岁月里浸润了近13年的老街汤包，更是吃货们舌尖上的常常惦记的味道。掀开盖子，满座氤氲满了湿热的气息，在蒸笼的竹香之下是源源不断的面香升腾，夹起不破皮、翻身不漏底、味鲜不油腻，皮薄汁水鲜又多。难怪远近都知晓！轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤，咬破外皮的瞬间满溢浓烈的汤汁一涌而出，一时间口中肉香，高汤香，油脂香，面皮香交汇。吮吸过汤汁的汤包乖巧地躺在勺中，沾过了陈醋再一口咬下，醋的酸味中和出了肉馅隐藏着的香味。方师傅是汉川人，已经入行27年了，小小的一笼汤包，从配料、和面、擀面皮、从包到蒸，这其中的每一个环节都有讲究。做工精良却也紧实，好的汤包其面皮也是一绝。十多年坚持用当初看中的一款面粉，经过多次捶打之后方才能即薄如蝉翼，咀嚼起来也弹牙。方师傅把汤包的皮子随手拈来一张，当气球吹，皮子真的很薄。汤包的馅必是选上好的前夹肉，不是整块肉，没有盖章，是坚决不要的，肉馅自己褪皮，不加任何添加剂。再用方师傅的秘方汤汁给肉馅提鲜。鲜汤，汤包最迷人的地方就在那口鲜汤，讲究的做法是先熬猪皮，冷却后成为肉皮冻，在包汤包时挖一勺进去，上笼蒸后就成为了鲜汤。方师傅一天要准备二十斤猪肉皮，要花整整2个小时去血去腥拔毛，这每天繁复的事便是他的日常。蒸笼底上铺的那一层松针，是做汤包必不可少的“自然恩赐”。很多酒店开始用纸来代替松针，方师傅觉得松针铺底才能增清香，淘来大山里的松针，每日洗干净，不断添加到蒸笼里，被汤包粘连到外面的松针则弃之不用，他自豪的说我家的蒸笼各个都干净的发亮。18岁的时候，方师傅开始学手艺做厨师，时间久了他觉得做中式炒菜里需要放的添加剂太多，还不如汉川蒸菜来的有味道。于是一头扎进去学做汤包。年，在积玉桥开了个汤包店，店面简单明了，就叫“汤包”，年又辗转到现在的渣家路开了“小方汤包”，一开就做到现在。小方汤包每天现做现包，15斤肉当日用完，一天卖多个包子。只做传统的鲜肉馅，一笼10个汤包，价格也从最初的5块钱涨到了12块钱。如今店里是方师傅和妻子还有舅母娘一起做汤包，方师傅负责发面做肉馅调汤汁，妻子和舅母娘则专门擀皮子和包小笼包。一笼汤包放上只需8分钟即可出锅，来买小笼汤包的人络绎不绝，妻子和舅母娘以大拇指作支点，食指和中指默契配合，面皮恰好裹住肉馅，几秒钟的功夫，一个饱满灵巧的小笼包就立于掌中，28个褶，不多也不少。“小笼包的口要像金鱼嘴，底要厚要能兜住肉和汤。如果是螺丝钉那样的旋，蒸出来汤包口那里就特别厚，就不好吃。”最快的时候一分钟包7个包子。一分钟做一笼，做10个。包汤包的动作长年累月做下来，指关节都变形扭曲了，肩颈、手肘一到阴冷的雨季就开始发作疼痛。遇上那几天，“小方汤包”就要歇业两天，隔壁邻居都知道夫妻二人去打封闭了，得缓过这两天才能继续开店营生。这行做久了，方师傅都不记得遇到多少人想上门学艺，十几年下来，只教出两个徒弟，一个如今在海南开店卖汤包，还有一个在星级酒店当面点大师傅，专做汤包。其余人呢？都吃不了这苦，这工作得每天晚上5点开工，一天工作8个小时，包多个小笼包，生意好的时候要包接近个，光擀皮子这手艺就能吓跑一批人，多张皮子，连续擀3天，茧子就起来了，大多数年轻人受不了这罪。每一项老手艺都来之不易，小小的一只小笼包，每一道制作工序，其中凝聚的往往是几代厨师不懈钻研留下的宝贵经验。老手艺、老味道是一代人年幼时最美好的印记，是一座城市不可缺少的元素。要让味道留在舌尖上，莫让味道留在记忆里。
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