家家炊烟冉冉起，只为美食奔波急，一笼味美小确幸，滋味一天喜不停
这段时间多数在讲上海的老八样已经老上海的早餐，多数早餐以参考嗲德来早餐作为了解。今天来讲讲另外一种早晨好吃的美食，烧麦。
烧麦是一种传统的美食，也有叫做烧卖的，在日本也有这种美味。馅心多，皮子薄，香味在石榴状开口处香气四溢，糯米的清香往往让人无法阻挡美食的诱惑。烧麦与小笼包齐名，是上海早餐食谱里面常见的一种美味。但是中国地大物博，各地制作烧麦的方法相似，但是里面的调馅却各有不同，当然一般以当地百姓的喜好，已经就地取材为主，衍生出许多不同的口味和特色。
今天讲的是上海的烧麦，以上海这边的主流制作讲讲。
烧麦的起源，扑朔迷离。但是有种说法烧麦与包子，也就是小笼包同宗同源，不过，小笼包讲究的是锁，也就是将美味以及汤汁所在半发酵的包子皮里面，让美味聚而不散，收在包子皮中，甚至汤汁一点也不泄露出来，直到那一口的温柔，先开窗，再喝汤，这在前面的文章中有详细的介绍小笼包。而烧麦讲的是放，也就是张扬，同样是半发酵的薄皮子，但是石榴状的开口，在没有汤汁的情况下，将烧麦中的香气味道，全部散发出来，以面为皮，以肉为馅。成交了烧麦这一款美味。看来古人的智慧之强大，已经融入到我们的生活点滴之中，就连汤包和烧麦，也是阴阳的两种表现，一湿一干，一张一弛，一内敛一张扬，将不同的做人道理，生活态度，揉入这美味早餐之中。
烧麦在文学作品中也是实力担当的。《儒林外史》第十回：“席上上了两盘点心，一盘猪肉心的烧卖，一盘鹅油白糖蒸的饺儿。”《金瓶梅词话》中也有“桃花烧卖”的记述。清朝乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄饨列满盘”的说法。李斗《杨州画舫录》、顾禄《桐桥倚棹录》等书中均有烧卖一词的出现。《清平山堂话本·快嘴李翠莲记》：“烧卖、匾食有何难，三汤两割我也会。”傅崇矩《成都通览·成都之食品类及菜谱》中开列了“各样烧麦，大肉烧卖、地菜烧卖、冻菜烧卖、羊肉烧卖、鸡皮烧卖、野鸡烧卖、金钩烧卖、素芡烧麦、芝麻烧麦、梅花烧麦、莲蓬烧麦……”这许多的烧麦，各种不同的馅心，可以说这小一点的烧麦皮也是卷万物的。所以前文说过，KFC所说的大饼卷万物并非他们是首发奇想，其实我们千年前就有早在美食中领悟到包容的味道，知道食物的调和搭配，更知道混沌的调和才是天人合一的成功。这也是中华民族的文化属性，我们的文化就是包容和调和的文化，也是最为强大的文化，任何异族的文化在和中国传统文化接触的时候，在碰撞之后，往往就融入到中国传统文化之中，被调和，吸收，融入了，可见中国文化的强大，在一款小小的美食之中，也是可见一斑。
当然作为我们平时的早餐，烧麦的制作并非如此复杂，要不价格上去了，也超过了我们早餐的消费标准，所以最为常见的早餐烧麦，可以说仅仅是一种简化版的烧麦，虽然食材平淡无奇，却也是鲜美可口的。
早餐中的普通烧麦，皮子还是那种简单的皮子，也是一般的半发酵皮子，要是自己在家里做，偷个懒，那就买上一些圆形的饺子皮或者烧麦皮子，一样可以在家中做出烧麦或者汤包。
皮子的事情解决了，还要解决调馅心的事情。这一点就依靠各位的厨艺水平了，毕竟个人的口味不同，所以调出的馅心也会千变万化。不过基本的调馅方法打底，失败的机会极少。
简配版的烧麦，只要以前将糯米洗干净泡杂清水中泡发3小时以上，上蒸笼隔水蒸熟，一遍蒸糯米，一遍就可以调馅心了，选用已经洗净切好的香菇丁和香肠丁，或者腊肉丁，也有选择精肉和肥肉定，少许猪油渣的调馅心方式，即可，在锅中炒香收汁后，拌入到已经蒸好的糯米饭中，加入酱油生抽，少许味精提鲜即可，这一步可根据每个人的喜好来做，将馅心包入到烧麦皮子或者饺子皮子中，收口留出石榴状收口，上蒸笼隔水蒸熟，即做出了可口的烧麦。多余的可以放在玻璃盒子中，冷冻收藏，这样的烧麦就可以吃上三五天了。
好吃的烧麦还有很多有趣的故事，就像小笼包一样，可以开坑再写一篇烧麦的趣谈。写好发布出来。喜欢这一篇烧麦的文章，大家可以收藏，
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