近来，餐易君虽然与大家探讨包子的时间好像比较多，但今儿个咱们还是要来看看，这个夜包子的故事。
餐易私塾餐易君
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放在以往，要说一笼包子有多受欢迎多让人喜欢，甚至不惜排队4-5个小时也要吃上一口，可能很多人还不相信，即便品类重做，怎么也轮不到包子吧？
可就在去年，一笼“火锅味儿”的包子，愣是走出蜀地，火遍魔都，在短短四个月的时间里，开出了家门店，想必很多人应该知道餐易君说的是哪个包子了吧，没错就是包馔夜包子。
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夜包子走红魔都
去年6月，上海陕西南路的一家夜包子店突然火了起来，魔都这个地界，不仅城市魔幻，美食更是千千万，火过的美食不少，例如火锅、茶饮、咖啡、汉堡等，就是没火过包子。
这夜包子能火起来，让不少人惊奇的同时，也非常好奇，这到底是怎么样的一家包子店。
据悉，这家夜包子名叫包馔夜包子，起源于成都的九眼桥，主打的是火锅口味的小笼包，配上泡菜、蘸酱，简直是川人的最爱。
而当这个火锅味的包子来到魔都后，因为其独特的味道，瞬间身价倍涨，从成都的8元6个，涨到16元。而这价格在黄牛的加持下，再度起飞，甚至有人豪掷千金，花0元从黄牛手中买到热气腾腾的辣包子。
在魔都的这家夜包子，深受年轻人的喜爱，夜晚的陕西南路，因为一家包子，格外的热闹。
据了解，包馔夜包子的包子都是手工制作的，而且现包现蒸，一笼也就6个，因此出餐很慢，而馅料足、口味重的夜包子，很容易满足逛街、上班族的夜宵需求。
夜包子来到，依旧是现包现蒸，出品慢就有了排队的基础，加上食客的从众心理与产品的稀缺性，排个小队不是难事。但不少人认为，队伍越排越长，时间越来越久，这就有点“熟悉的套路”的感觉了。
02
熟悉的营销套路
排队四五个小时，就为了吃一口包子，听到这种话，你是不是觉得很耳熟，好像曾经在哪里听到过？
没错，之前的文和友、茶颜悦色甚至喜茶、奈雪都有同样的情况，如果说一次是雷同，那么每次都这样或许就是套路了。
我们可以看到，无论是在夜包子的推文中还是在各大新闻媒体自媒体平台的宣传中，都可以看到这样的句子。如“实测｜火爆魔都的夜包子来西安了，味道值不值得排队3小时？”
在深圳开第一家店时，有美食公众平台发出推文称：“来自成都的辣味小笼包，在上海爆红，据说想吃要排队4个钟，因为人太多，黄牛价一度卖到了0元1笼，可见它有多火。别怕！深圳只要16元一笼。”言辞极其夸张。
而夜包子在来到魔都火了之后，便开始在夜包子的前面加上前缀：包馔。
有人说这有什么区别吗？当然是有区别的，夜包子说的只是这个店包子的售卖形态，大家知道夜包子是因为它在晚上卖，但如果再出来一家夜晚卖的包子店呢？
所以它加了包馔这个品牌名，让消费者知道，哦，原来这家夜包子叫包馔，消费者无形之中也会开启自己的品牌意识，吃夜包子就认准包馔，这或许就是包馔夜包子的品牌化套路。
03
你看好夜包子的发展吗？
据数据显示，包馔夜包子在上海将近有20多家店，苏州10家左右，成都10家，杭州4家，南京2家，西安1家，深圳6家，广州1家，武汉1家……
零零总总算下来，4个月期间，夜包子已经开出了60多家店，差不多每月15家，每两天就有一家新店开业。据相关媒体统计，加上筹备待开的店，数量可能会达到家，可谓来势凶猛。
夜包子的门店面积其实都不大，大多在20-30平方米，员工为5、6人，闲散时只有一人在顾店。产品结构相对简单，包含3款包子、2款冰粉、蘸碟泡菜，共6款产品。
再来看客单价，以上海为例，6个包子16元，差不多一个2.5元左右，但我们再看看其他包子店的包子，肉包差不多也在2.5元/个，但个头却比它大了一倍。
巴比馒头的鲜汁肉包也才2元一个，从这个方面去看，实属没有什么吃头。
餐易君查看了一下大众点评上顾客们对于夜包子的评价，有不少人对产品和价格存疑。很多食客都反馈，口味一般般，性价比不高，只是顺着网红店的风来尝尝鲜。
在业内看来，这就让夜包子的产品复购有很大的问题。不仅如此，业内不少人认为，夜包子简单的产品结构，也构建不起足够的吸引力。没有产品这一核心竞争力，未来的发展着实堪忧。
餐易君在检索各地的夜包子信息时，也发现已经有多个品牌的夜包子、土包子“冒头”，低门槛、易复制也是这个品类的“弱点”，同质化的问题也急需去解决。
当这些问题随着夜包子的发展一一解决之后，或许我们能看到又一个包子品牌的诞生，你对此怎么看呢？
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