和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异。
和面只要掌握5个技巧，和好的面蒸出的馒头和包子肯定好吃。
1.面粉的选择
中筋面粉
在中式面食中的应用比较广
适合做包子、饺子、馒头、面条等
2.水温如何选择
和面时候用温水
一般是35-40℃
最好是不超过40℃
否则会将酵母烫死失去活性
这样面团是绝对发不起来的
3.面粉和水的比例如何控制
和面时，单单控制好水温是远远不够的
掌握好面粉和水的比例也相当重要
面粉和水的比例是2.5：1
4.面粉和酵母粉的比例
面粉和酵母粉的比例是：1
酵母粉用的时候要提前融于温水中
这样激活了酵母更利于面粉发酵
5.不粘手和面法
和面最讲究的就是盆光、面光、手光
所以掌握其中的诀窍非常重要
现在水和面粉都准备好了
克中筋面粉、5克盐、5克泡打粉，5克酵母粉
1、5克的话，就是一个可乐瓶盖子的量；
2、加泡打粉的目的是让气泡变得小一点，细致一点；
3、不用泡打粉的话，在第一次发酵后加干粉，揉搓排气，这两个效果是一样的。
倒入温水毫升
面团要和得表面细腻光滑
（和面的时候如果觉得粘手，倒入玉米油就不会粘了）
用塑料袋密封，放入冰箱冷藏1-2小时
避免温度过高面发过了头
如何快速发面
如果比较匆忙，想节约时间，下次和面时加入5克白糖（酵母爱糖）
10分钟面就能发好了，这样蒸出的包子馒头也更松软
蒸的窍门
锅屉上刷一层油，可避免馒头粘底，馒头放入锅中，盖上盖子，放置20-30分钟，让其进行二次发酵；
因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满，这一步很关键。
中火慢慢蒸，水开后中火蒸20分钟关火；
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