如果说早餐是一天至关重要的开始，午餐代表最方便快捷的社交方式，晚餐代表一家人最不能忽略的时光，那么小吃代表着什么？我曾经问过很多人这个问题。
有人说小吃代表这个城市最底层人群的生活状态，有人说小吃代表着最坚实的友谊，有人说小吃代表着爷爷奶奶陪伴的回忆，有人说小吃代表着两个人爱情的始终。
我不知道准确答案是什么，我觉得，小吃，是一个城市的灵魂，是一个地域的烟火味，是城市里面最绚烂的色彩。
四川有麻辣兔头，有红糖糍粑，担担面，豆花抄手。。。。。。陕西有biangbiang面，有肉夹馍，有各种烤串，上海有蟹黄汤包，南翔小笼包，蟹壳黄，擂沙圆，天津有狗不理，麻花，百果碗糕，云南有豆花米线，过桥米线，小锅米线，烧肉米线，焖肉米线，鳝鱼米线，叶子米线，各种米线，等等....
你以为云南就只有各种米线了？放心，不可能的。想想我大云南，25个少数民族聚集地，一个民族就有多少种小吃，一个地区就有多少种小吃？
来来来今天给你普及一下腾冲和顺的小吃。
01《头脑》
到了腾冲，一定不能错过的甜点，叫《头脑》，这是一款带着肉食的甜点，鲜红的火腿丝，脆香的烧肉丝，咸香的鸡蛋卷，配上焦香的荷包蛋，佐以炸香的糍粑，淋上浓郁的甜白酒，撒上香葱和芫荽，甜、咸、鲜的滋味互相在舌尖碰撞，犹如无数个小行星在口中炸开。
糍粑的糯香，包裹着这火腿丝的咸香，香葱芫荽的特殊香气肆意冲撞，蛋卷丝的爽滑搭配豆腐丝的柔嫩，就这样，一抹春意在你口中悄然蔓延。
当然，做好一碗头脑不是容易的事情，鸡蛋要中和的土鸡蛋，烧肉要本地的小耳朵猪，火腿丝要选用腌制了2年以上的料，为何如此讲究？
头脑的来源大有来头，其原型，是在宫中殿前饮用的酒类，是冬至到立春间御寒的食品，用于赏赐殿前的将军甲士。曾是官方的饮食制度之一，后来流传到民间。宫中不再饮用，民间却保留了这种美味的食品。并将头脑酒简称为“头脑”。而头脑酒也出现于《水浒传》等作品中。而现在的头脑，转变为了一种甜食，吃其让人有头有脑，聪慧无比的寓意，反而让这道甜点变得更有意思。
02《荞面》
当然，如果说春天的表现是一场口舌的盛宴，那么夏天，就是各种口味的交响曲,烧肉荞麦面的辣，大薄片的爽脆，稀豆粉的馥郁，撒撇的酸美苦涩，棕包的鲜甜。
一勺红彤彤的油辣椒，浇裹在黄澄澄的荞麦面上，浓郁的蒜油充斥着整个口腔,小米辣特有刺激的味道，被酱油酸醋中和，大汗淋漓的表象下藏着对于辣味不舍得执着，好一碗荞麦面。当然，各地都有吃荞麦面的习俗，从《食戟之灵》这部动漫中就可以看出，好的荞麦面制作及其讲究，至少，在和顺小吃中，荞麦面就是简单的，能带给别人幸福感的食物之一了。
03《稀豆粉》
油条嘎吱的脆响在嘴中唱起歌谣，灶台上咕噜咕噜冒泡的稀豆粉，是一整个早晨的热情，蒸汽腾腾的豆浆是和顺最完美的选择之一，沉睡过了一整个冬天的小黄豆，用碾碎混合泉水煮开的豆香，给了人们最好的馈赠。
作为除了饵丝以外在腾冲普及率最高的早食，稀豆粉的精髓就在于黏而不稠，口感滑润，香气淡而不散。黄豆必须要泡水一晚，选用大小相近的豆粒，用当地石磨磨碎之后还要在筛选一遍，这是保证豆粉滑润口感的关键。水要用放置在陶罐里面滤过的泉水，这样才能让熬制出来的豆粉香气四溢。
熬煮过程一定要不停的搅拌，大火煮透，小火熬香，简单的早食也有不简单的讲究。搭配刚下锅炸制的油条，佐以芫荽，姜水蒜油花椒油，最后淋上几滴油辣椒，这样的早食，才是真正见功夫的食物。
04《烧饵块》
炭火炉上烤着米香四溢的粑粑（饵块）,抹上家里自制的豆瓣酱，好吃的滋味，让你吃完后吮吸手指上余留的米香,更别说热气腾腾的包子了,那些自家种植的小麦磨成了粉，混合水与肉,肉汁在面团里面跳舞的样子,成为了最好的食物。豆瓣酱必须咸香适中，这种在土陶罐里面发酵而成的食物，是饵块最好的伴侣。饵块用当地香米制成，香气浓郁，口感糯实。切片炒制，放入各类，就成为了著名的大救驾，也是腾冲有名的美食之一。
05《冰粉凉虾》
要上一碗放着冰块的米凉虾,红色的玫瑰花糖水见证了整个奇妙欢腾的世界,若是觉得不够甜，在撒上一些细碎的桂花糖，棕色的小花在米凉虾中散开,如同在陷河湿地中摆放的河灯,闪耀、摇曳在安静的水草之上相映成辉.
作为夏天中最不可或缺的甜品，米凉虾可是大出风头，这种做法难度不输于稀豆粉的美食，是每一个小孩的心头好。
当地香米磨碎煮成糊状，通过漏勺打成蝌蚪状，这是一个功夫活，力度控制不好，米凉虾容易断碎，长短不一，看起来没有美感，而且如果米凉虾没有用冰水冷却，口感也缺少Q弹的感觉.更不要说配料玫瑰红糖水的做法了。
这些细碎的食物，无一不透露着各种对于食材的尊重与考究，而这些食物，构成了一整个和顺的烟火味。那些藏在记忆中的味道，不过是一碗盛放在和顺人家小吃坊中的情怀罢了。
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